去肯德基麦当劳吃炸鸡的时候，不知道大家有没有发现，你们家的油菜炒鸡翅没有肯德基的脆。发生了什么事?其实是因为我们用的油不一样。很多人不知道的是，肯德基、麦当劳炸鸡用的油和我们家的食用油是不一样的。那么，具体有什么区别呢？
在肯德基麦当劳做过兼职的朋友可能都知道，肯德基麦当劳的连锁快餐店用的是一种叫起酥油的油。这种油看起来有点像猪油，一块一块的像奶酪，但是炸出来的东西确实比一般的食用油好吃。
这种专门用来煎炸的油看起来像是固体混合物。这种油和普通油的区别在于高温稳定，分解慢。用的时候油烟会比其他调和油少，炸出来的东西口感更好。但是，它也有缺点，那就是“反式脂肪酸”。吃多了会对身体有一定影响。
虽然每天都有监督员用专门的仪器检查油的质量，油也会每天过滤，但总的来说，不如菜籽油等食用油健康。但是因为稳定，所以不用一天换几次油。相反，越健康的食用油，越不适合这种长时间的油炸，因为如果用不稳定的方式油炸两次，就会发生变化。
起酥油作为一种经过精炼、淬火、揉合而成的固体油脂，有其自身的优点，如油炸时味道鲜美，使用寿命长，稳定性好，但也有其自身的缺点。不过相对于其他很多路边苍蝇馆子，肯德基的卫生其实还是挺好的，至少油是干净的，用过的油会被大型日化公司收集起来作为工业原料，做成洗衣粉、肥皂、洗洁精等。，不会被重复使用。这是相当令人放心的。