车前草是一种大家非常熟悉的一味中草药，可以利尿消肿，清热解毒等功效，春天生长的车前草嫩苗也可以作为蔬菜食用。
1.凉拌车前草，新鲜车前草去根去穗，清洗干净，热水焯一下捞出，切碎后加入盐，生抽，蚝油，鸡精，辣椒油等调味料，拌匀即可。
2.车前草鸡蛋汤，车前草洗净切丝，锅中倒油，倒入葱蒜爆香，下入车前草丝翻炒后加水，水开后倒入鸡蛋液，加盐，蚝油，生抽，鸡精，五香粉调味即可。
3.车前草饺子、包子，车前草焯水后切碎，和肉馅拌匀，加盐，生抽，五香粉，鸡精，蚝油，香油等拌匀做馅，包饺子或者包子都可以。
4.车前草鸡蛋饼，取适量面粉，打入两个鸡蛋，加水搅成糊状，车前草洗净切碎后放入面糊中搅拌，加入调味料调味，锅里加适当油，放入面糊，一面定型后翻过来煎另外一面，直至两面金黄后出锅即可。
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车前草又叫“牛甜菜”，幼苗和嫩叶广泛用于小炒、煲汤和做馅料，是大家已经接受的野生蔬菜。说到更健康的吃法，给小伙伴们介绍一款“车前草炖素排”吧，不足之处，欢迎补充。
素排，是用豆制品做的仿荤菜，传统方式是豆腐泡串上一根莲藕条。当然，网上也有成品供小伙伴们选择，原材料各异。我们准备素排1斤，车前草2两，生姜、香菜少许，此外还有料酒、花椒、大料、蘑菇精、胡椒粉等调味料。
将素排放平底锅炸至金黄色，捞起备用。车前草清洗干净后过水，再冷水中浸泡30分钟以上；香菜清洗干净后分别切段，生姜切片。锅内倒少许植物油，将把生姜、大料、花椒爆香，再放入素排小火炖15-30分钟，起锅前加入胡椒粉、香菜、蘑菇精即可。
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车前草属利水渗湿药，清热利尿，凉血，解毒。主热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
现实中大多数人服用是因注重其利尿、镇咳、平喘、祛痰作用，以及对胃肠道和血压的双向调节。
1、空腹时不吃车前草，及不饮用车前草泡水
车前草能抑制胃酸分泌和胃蠕动，但只对工作状态的胃有抑制作用，对安静状态的胃却无作用。它也能刺激胃酸分泌增加，但只对肾上腺素所致胃液分泌过少有作用。车前草还可暂时性增加肠液分泌，对肠运动则无明显影响。
但总之，空腹时不宜食用车前草，以免造成胃肠倒分泌紊乱。
2、高血压者、痰多者不宜食用
车前草里所含的车前黄酮甙，小剂量时能减缓心跳、升高血压，因此高血压者不宜食用。但是，大剂量时车前草又可引起心脏麻痹，使血压降低，而血压的波动对任何人的健康都不利，又有心脏麻痹的风险，故而不宜多吃。
车前草还会使呼吸变深变大而慢，促进支气管的分泌，因此平素痰多者不宜食用。虽然它有清热解毒凉血等益处，有人用车前草治疗慢性支气管炎，但只针对普通的肺热咳嗽气喘，实际上是不适合吸烟者食用的。
3、不宜长期食用
车前草具有抗病原微生物作用，但它的杀菌是不分敌我的，长期食用会破坏肠道菌群，造成腹痛腹泻。并且，胃肠神经官能症患者不宜食用。
4、孕妇忌食车前草
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车前草全株都能入药，是一味很好的中草药。1、取新鲜的车前草叶子捣烂，敷在蚊虫叮咬的地方，能解除皮肤发痒和红肿的症状。2、车前草有利尿作用。可以用鲜草100克煮水，代茶饮。
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在农村老家野外的坡里，土路边儿上，地块沿儿上，沟涯坡上，都生长着这种车前草的野菜。
农村老家的人们，经常拨些回家吃。
在我们农村老家的人，吃车前草，有一种简单又实惠的方法。
拨来的车前草，先用清水洗净，然后，用开水烫三五分钟，捞出。
把开水烫过的车前车，用刀切细碎，放锅里。
锅内加水，加适量盐，再放三四把豆面粉，大火烧开后，再温火煮十分钟，成了。
老家家人称之为“菜豆腐汤”。
用这菜豆腐汤，泡手擀饼，抱煎饼，那味道，鲜香可口，十分好吃。
当然，车前草的吃法，多种多样儿。开水一烫，麻油蒜汁浇菜，肯定让你百吃不厌。
车前草，不仅仅是种美味可口的野菜，还能养生保健呢！
中医学认为，车前草味甘，性寒，有利水，明目，清热，祛痰，凉血，解毒等作用。
可用于湿热淋证，渗湿止泻。
但是，由于车前草的利尿作用，长期服用，容易引起低血钾症。
关于车前草的名字的由来，说法较多，据说还有段小故事呢。
据传，西汉时期，有位叫马武的大将，统率大军戍边征战，被敌军围困。
当时整是酷热难当的六月天，又缺水少食，战马和士兵渴死、饿死无数。
活着的人也因饥渴交加，得了一种“大肚子病”。小便时尿血并刺痛。
被敌人围困，也无药可治。形势危在旦夕。
马武的马天有一天发现，有几匹马食用了一种牛耳形的野草，竟然一切病症都不见了。
马夫把这一情况报告马武，马武立刻下令全体将士，全部食用这种草。
结果，没几天，大家的病竟然全部痊愈了。
马武问马夫怎样找到这种草，马夫指着车前边说，就在那儿。
马武于是给此草命名好“车前草”。
这些都是传说。不过，也挺有意思的。
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车前草大家知道是什么吗？它是一种野草，田间地头总是能见到它的身影，作为一种野菜，在荒年也是救了很多人的命！车前草在我国有很好的药用作用，中医认为它能够清热利尿、祛痰、解毒、凉血，利尿的作用非常强，连郭德纲相声里都有提到，车前子能够利尿。
现代研究发现车前草含有碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养元素，能够促进人体生长发育，在灾荒之年也可以当救荒的蔬菜、主粮食用。
车前草该怎么吃比较好呢？推荐两种吃车前草的方法。
1、车前草茶
直接去少许车前草，用滚烫的热水冲泡，焖盖10分钟即可饮用。
2、凉拌车前草
先将车前草洗净，去掉根部，用沸水焯过出去多余的草酸。然后用凉白开浸泡数分钟，再捞出切碎，加上一勺生抽、半勺蚝油、半勺醋，搅拌均匀即可食用。
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车前叶有：利尿，清热，明目，祛痰。适用于小便不通、尿血、水肿等症的急性肾炎患者。患有遗精、遗尿的病人不宜食用。
车前叶粥做法：
车前叶30~60克，葱白1茎，粳米50～100克。将车前叶洗净并切碎，同葱白煮汁后去渣，然后加粳米煮粥。
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细水长流，一定要控制一个量，这个量适刻而止。
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车前草有很多服用方法，最常见的就是泡水喝，直接用热水冲泡车前草即可。还有一些服用方法也能最大程度使车前草发挥功效。准备车前草、葱花、香菜、姜丝、咸菜、花椒做成车前草汤就是不错的做法。
锅内倒入食用油，翻炒姜丝、花椒、咸菜，然后再倒入适量清水，等水开后放入车前草、食盐继续煮开，出锅前撒上葱花、香菜就可以了。
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以前小时候，只要有点上火什么的，妈妈就会是地里摘这些回来给我们煮水喝，效果还真的不错