黑豆、黄豆和红豆都是我们生活里常吃的豆类，打豆浆、做豆饭、煮粥都是不错的选择。三种豆类的蛋白质、脂肪、碳水化合物、生物活性成分等营养素各不相同，都具有它们独特的营养价值，所以很难去说哪种豆类的营养价值更高。
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一般情况下，评价一种食物的营养价值高低，主要是看其中的营养素的成分及含量。所以接下来，我们就从这几方面比较一下三种豆类吧。
从这个列表中可以看到：
1、黑豆的蛋白质含量与黄豆相差不多，红豆相对来说蛋白质含量最低。
2、脂肪也是，黑豆和黄豆差不多，红豆脂肪含量很低
3、碳水化合物的话，红豆含量高于黑豆和黄豆
4、膳食纤维黄豆最高。
此外，不同的豆类所含的矿物质含量、维生素含量及生活活性物都不相同。
所以，如果仅从蛋白质的角度去评价，黑豆黄豆优于红豆，但如果从低脂肪的角度来看，红豆又优于黑豆。因此，很难评价你哪种豆类最好，主要还是看想要补充什么。如果想补充优质蛋白，则首选黑豆黄豆，如果想控制脂肪摄入，则首选红豆。
不过，豆类不能多吃哦，因为除了营养物质，还有一些抗营养素因子，如植酸、蛋白酶抑制剂、豆腥味等。植酸在肠道内可与钙、锌、铁等矿物质螯合，影响钙铁锌的吸收，蛋白酶抑制剂会降低大豆的营养价值。
最后，给大家一些食用豆类的注意事项：
1 一定要充分加热。
2 与米饭一起烹饪，可以达到营养互补。
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黑豆、黄豆和红豆是大家常吃的三种豆子，它们营养价值不同，吃法也各异，那么哪种豆子的营养最高呢？
黑豆、黄豆和红豆属于都叫豆子，但其实属于不同的豆类。豆类一般分为大豆和杂豆。在这三种豆子中，黄豆和黑豆属于大豆类，红豆属于杂豆类，和绿豆一样。
大豆的特点是蛋白质和脂肪多，碳水化合物少，称为“土里长出来的肉”，在食物中一般用来代替肉类。大豆中的蛋白质属于优质蛋白，吸收利用率高，这也是植物性食物中为数不多的优质蛋白。用大豆制成的豆制品如豆腐、豆腐干、腐竹等，营养价值也很高，在日常生活中可以代替一部分的肉类，对于预防心脑血管疾病很有好处。
红豆属于杂豆类，它的特点是碳水化合物比较多，蛋白质和脂肪含量比较少。红豆中因为淀粉含量多，所以可以代替一部分的主食。这一点是与黄豆和黑豆不同的，红豆可以做成豆沙，而黑豆和黄豆是不能的。
所以，黑豆、黄豆、红豆中的营养成分各有千秋，也不好评判哪一种豆的营养价值高。总体上来说，黑豆和黄豆的营养成分相似，红豆和绿豆的营养成分相似，不论哪种豆，营养价值都挺高的。这几种豆中除了蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，每天吃25克的大豆或相当量的豆制品，代替一部分的肉类。每天用红豆等杂豆代替一部分的精米白面，可以延缓食物的消化速度，有利于避免餐后血糖的快速上升，对于需要控制体重和高血压、糖尿病、高血脂等慢性病人是很适合的主食。
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黑豆和黄豆属于大豆，是主豆类，营养价值相当，红豆属于杂豆，营养价值低于黄豆和黑豆。
下面从所含营养成分来做以说明:
表一:
表二:
从以上的表格数据可以看出:
(1)大豆类(主豆类，即黄豆、黑豆)蛋白质含量高，一般为35%，黑豆为36%，蛋白质中含人体需要的全部氨基酸。而杂豆类(红豆)蛋白质含量中等，低于主豆类，为20%。虽然也是完全蛋白，但酪氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，所以营养价值要低于黄豆黑豆。
(2)黄豆、黑豆等大豆类脂肪含量15%-20%，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%-36%，亚油酸占51%-57%，亚麻酸2%-10%，此外还有1.6%左右的磷脂，所以是高血压、动脉硬化等疾病的理想食物。
(3)黄豆、黑豆碳水化合物含量在20%-30%，多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉或甚微。而杂豆类(红豆)，碳水化合物含量在55%以上，主要为淀粉。
从营养价值来看，黄豆、黑豆相当，要高于红豆营养价值。黄豆黑豆作为豆制品来食用。而红豆(杂豆类)可作为杂粮主食来食用(因为含糖量含。)在黄豆和黑豆中，黄豆比黑豆实用价值要高一些，因为种植面积要大。
当然了，红豆的药用价值，不可忽视。总之，大豆或其制品、杂粮豆都是营养健康的食物，大家可以长食。
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黑豆和黄豆呢，是属于大豆类的（此外还有青大豆、白大豆），可以榨油、做豆腐、发豆芽，但几乎不含淀粉，不能做凉粉、粉皮、粉丝、豆沙的东西。黑豆芽、黄豆芽，营养素可以最大限度的保留和增强，而那些容易胀肚的抗营养因素可以明显下降，所以有些直接吃豆子不舒服的人，可以选择吃豆芽。而且从美食讲，豆芽可以搭配肉、排骨、鸡，各种百搭，各种鲜美。味道更鲜美，营养素利用率更高，更适合老人、孩子能消化能力较差的人群食用。杂豆类的脂肪极低，含大量淀粉，可以做成凉粉、粉皮、粉丝、豆沙等，可以做主食，但不能做豆腐。B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也高于大多数谷类，尤其是白米、白面等精制谷物，对于控制体重、控制血糖很有帮助。杂豆不容易引起过敏，致敏性低于小麦、大米、花生、大豆等。杂豆类的食材一定煮熟后再食用。