花青素有助于抗癌、缓解视觉疲劳、眼睛酸胀，预防和缓解泌尿系统感染。胡萝卜素的含量越高。吸烟、喝酒、果蔬摄入较少的人普遍缺乏胡萝卜素，胡萝卜素还能增强皮肤抵抗力，防止癌变、预防心血管疾病。
总的来讲，红薯紫薯含有的营养元素基本一致，但是红薯的胡萝卜素比紫薯丰富，紫薯的花青素含量高于红薯。所以，不论口味的话，选择红薯还是紫薯，应该根据你自身的健康状况和生活习惯来选择哦。
当然了，仙女们吃美食，除了考虑健康和口味，也要看看会不会增重太多啦！
从减肥角度看
对于减肥来说，薯类更适合用来替代主食里的部分米饭馒头，而不是当作零食来吃，比如说早餐可以用紫薯+牛奶代替面包+牛奶。
紫薯的单位热量更低（红薯约102千卡/100g，紫薯约70千卡／100g），碳水化合物含量更低，同时还有更高含量的矿物质。矿物质对减肥有什么用？比如钾能帮助去水肿，镁能让你运动更省力，还能降血压，所以，紫薯更适合减肥和三高人群吃。
那么为什么街边只卖烤红薯，没有卖烤紫薯的呢？有聪明的小仙女知道吗~
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二者营养不同之处 二者营养相似之处
与红薯一样，紫薯也含有丰富的膳食纤维，加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
不管是普通红薯还是紫薯，总的来说都属于营养丰富的食物。但是，要适量，不能吃得太多。薯类富含粗纤维，吃多了容易在人的胃肠道内产生大量的二氧化碳，引起腹胀、打嗝、吐酸水等不适。
作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师
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除了红薯，还有紫薯、白薯，它们的颜色不一样，有什么区别吗？
哪个更有营养呢？
不同颜色的甘薯是转基因吗？
看到不同颜色的甘薯，有白色、红色，还有紫色，很多人担心，这会不会是转基因呢？
其实，它们并不是转基因。
红薯、白薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的色素比例不一样而已。
甘薯心的颜色取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。
紫薯中由于含有大量的花青素所以呈现出紫色。
红薯呈红心主要是因为含有大量的类胡萝卜素。
而白薯，几乎没有什么色素，基本就是淀粉和蛋白质。
目前，全世界范围内都没有商业化种植的转基因甘薯。
不同颜色的甘薯，营养有不同吗？
其实不论是红薯、白薯还是紫薯，它们都是甘薯家族（sweetpotato）中的一员。
甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等。
我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的70%以上。
红薯
在这三种甘薯中，红薯的糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。
在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生美拉德反应和焦糖化反应，产生美味的香气，让人无法抗拒。
红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的类胡萝卜素，有研究发现，某些品种的红薯中总胡萝卜素的含量可以达到46.1毫克/100克干重。
而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，食用后可以在人体内转化成维生素A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。
紫薯
紫薯是最近几年很受追捧的一种甘薯，大有超越红薯的势头。
紫薯的特点是含淀粉少但是蛋白质多一些，膳食纤维较多，所以吃起来的口感要粗一些。
紫薯之所以是紫色的，主要是因为其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。
很多人说它能抗癌，这个完全是人类美好的想象。
花青素的抗癌作用目前只是在动物和细胞实验中显示有一定作用，在人体上几乎没有相关科学证据。
花青素也不是越多越好，太多了反而会促进癌细胞的生长。
所以，大家不要过分迷信紫薯的健康作用。
白薯
白薯可能是我们见得最少，也吃得不多的一种甘薯。
实际上，白薯的膳食纤维含量非常丰富，对于容易便秘的人来说，多吃白薯还是非常好的。
不过，因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。
总体来看，红薯、白薯和紫薯都是很好的薯类，整体营养价值差异不大，不用非得比个高下。
喜欢吃哪种，就选哪种。
每天吃多少？
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，普通成年人每天吃谷薯类250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。
100克甘薯是多少呢？
大概也就一个大鸭蛋那么大。
需要提醒大家的是，甘薯虽然很好，但并非多多益善。
相比小麦、水稻，甘薯的蛋白质含量低，所以，大家平时吃的时候最好是用它替代一部分大米、面食等谷类，尽量不要只吃甘薯当主食哦。
而且，对于一些胃肠道消化能力不是很好的人，食用甘薯后会胃胀、胀气，最好少吃点。
划重点
①红薯、紫薯和白薯，都不是转基因。目前全世界范围内都没有商业化种植的转基因甘薯。
②红薯、紫薯和白薯，营养价值有所不同，但没有明显差异。
③红薯、紫薯和白薯都是薯类，都是健康的食物。
④红薯的颜色主要来自类胡萝卜素，紫薯的颜色主要是花青素。
⑤我国膳食指南推荐，普通成人每天吃谷薯类250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。
来源/微信公众号“科普酱紫蛙”
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首先我们来说红薯和紫薯的区别：最大的区别就是颜色上的差异，紫薯中含有丰富的青花素，所以是紫色的。红薯的外皮就是那种淡淡的红色。
我们再说红薯和紫薯各自的营养价值：红薯中含有蛋白质，维生素，纤维素等营养物质，以及镁，磷，钙等微量元素。紫薯同样含有蛋白质，除此之外还有淀粉，果胶，氨基酸，维生素等等营养物质，比红薯多出来的是硒，锌和花青素。那么紫薯和红薯那个营养价值更高一些呢？答案是：紫薯。
紫薯中的硒和锌这两种微量元素对我们身体至关重要。硒元素可以合成一种能够清除体内自由基的物质，对身体非常有好处。而且硒元素对于对抗癌症也非常有帮助。
大家平时吃紫薯是不是只会蒸着吃呢？下面跟大家分享一种紫薯其他做法，保证比蒸紫薯更好吃。
酸奶紫薯泥
1.紫薯洗净放锅里蒸10分钟，去皮，切小块
2.紫薯里加蜂蜜捣成泥
3.用模具整理出你喜欢的图形（我用的是小碗，碗里事先放一块保鲜膜再放紫薯泥压实，拿出来的时候提起保鲜膜就很容易脱模了，如果放冰箱冷藏一下口味更佳哦！）
4.淋上酸奶即可。吃的时候撒上些巧克力碎装饰一下，浪漫又好吃的一道甜品就可享用了
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紫薯比红薯的营养价值更高吗？
紫薯比红薯的营养价值更高。
紫薯除含有红薯中的营养成分外还富含花青素和微量元素硒。
花青素被誉为是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质后的第七大营养素。花青素是一种强有利的抗氧化剂，能保护血管弹性、改善循环系统和增进皮肤光滑、抑制炎症和过敏。
硒又被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可增强人体免疫力。
但是，肠胃功能不好的人吃了紫薯会不宜消化。
紫薯也不宜生吃。
红薯，又称地瓜、甘薯、番薯。
红薯富含蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、纤维素及多种矿物质，被称为“长寿食品”。
红薯的热量低，同等重量的红薯比大米的热量低三分之一，红薯几乎不含脂肪和胆固醇。而它所含有的维生素B1、维生素B2都比大米高；特别是红薯富含赖氨酸，而大米和面粉中这种物质比较缺乏。
饮食中具抗癌作用的β胡萝卜素、维生素C、叶酸这三种物质在红薯中含量都较丰富。
膳食纤维含量高，可促进肠道蠕动，清理肠道有毒物质，保持大便畅通，防止肠道疾病。
低脂肪、低热能的红薯又有利于减肥瘦身。
红薯还含有大量的黏液蛋白、矿物质、钙，能增强人体功能，预防骨质疏松。
但红薯不能一次吃太多，吃多了会出现烧心、反酸、腹胀等不适。
我是布谷姐美食日记，希望我的回答您能满意！
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紫薯与红薯的营养其实差不多。其蛋白质，糖分等都无太大区别，唯一不同的是紫薯含有花青素。
研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可以帮助人体对付自由基。花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色，紫色，或蓝色的蔬菜水果中。
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紫薯含有花青素 营养价值更高
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含花青素要高。
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红薯中含有蛋白质、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。