1，玉米
在南方，入秋之后就正是玉米上市的好时候，这时候的玉米是最新鲜的。玉米也是我们常吃的谷物，富含丰富的营养物质。首先，玉米含有丰富的膳食纤维，可以助消化，有效减轻肠道的负担。其次，玉米还含有丰富的维生素和矿物质，对人体很好。减肥人士也可以吃玉米，因为它营养丰富，热量还低。
2，红薯
顺应节气吃蔬果有一个很大的好处就是新鲜。同样的，入秋之后也是红薯大量上市的时节。红薯的膳食纤维和水分含量都很高，对于去秋燥很好。进入秋季后，我们可以将红薯和菜一起做熟吃，或者煮粥吃，也可以直接蒸着吃，这样更加有利于减轻肠道负担，促进消化。
3，秋葵
秋葵作为一种绿色蔬菜，钾含量丰富，钠含量超低，因此营养十分丰富。我们去菜市场挑选秋葵的时候，要挑选比较嫩的，这样口感更好。做秋葵的时候，不要做得太熟，防止它的营养流失。平时家里吃的时候，可以用秋葵凉拌或者蒸鸡蛋，也是很美味的。
4，莲藕
莲藕可以说是秋季非常热门的蔬菜之一，秋天的莲藕更是一身都是宝，最是滋补。莲藕也是一种绿色蔬菜，它纯天然无污染。因为生长在水中，所以富含充足的水分，蛋白质和维生素的含量也非常之高。秋藕口感好，清脆爽口。用来凉拌，清炒，或者是炖汤，都是不错的选择。
5，冬瓜
在众多水分含量高的秋季蔬菜中，冬瓜是性价比最高的其中之一。除了价格便宜外，冬瓜也是蔬菜中水分含量的冠军，含水量高达96%。冬瓜的做法也是多种多样，
可以用来炖汤，如冬瓜炖排骨、冬瓜瘦肉汤、冬瓜丸子汤等，也可以拿来清蒸、红烧。特别是拿冬瓜来炖肉，既可以丰富口感，还可以中和掉肉中的油腻，可谓一举两得。
6，茄子
茄子的生长期很长，一般在每年的4、5月份开始栽培，到立秋前后才开始采收，而临近10月份时，茄子中的水分会流失得比较快，口感上也会大打折扣，因此，初秋的茄子吃着是刚刚好的。民间还有谚语道，立夏栽茄子，立秋吃茄子。
茄子的吃法也是多种多样，不过吃茄子的时候，大家尽量不要去皮，因为茄子皮中含有维生素B，可以促进茄子中维生素C的吸收。此外，茄子本身的内部结构，决定了它在烹饪过程中十分吸油，因此，更建议大家用蒸或者凉拌的方式烹饪茄子。
7，茭白
茭白的外观清淡幽雅，看上去白白嫩嫩的，吃起来也是脆嫩爽口，是秋季不可错过的一道时令蔬菜。茭白中含有丰富的维生素和矿物质元素，还有“水中参”的美誉。大家在挑选茭白时，尽量选整体轮廓偏圆偏胖的，这样的茭白，口感通常比较好。反之，形状又扁又瘦的茭白，口感通常要差很多。
8，丝瓜
虽说丝瓜一年四季都有，但是秋天的丝瓜因为温差大、生长周期长的原因，口感要更好一些。而秋燥天，人体内容易缺水，感觉到各种干燥不适。这时候，适量吃点滑爽清香的丝瓜菜肴，别提有多巴适了。
丝瓜中含有丰富的维生素C和B族维生素，可以补充水分，非常适合在秋天食用。此外，丝瓜全身都是宝，其中丝瓜的汁水，还被民间称作“美人水”。
