1、提高豆腐口感：刚制作出的豆腐比较滑嫩，放置一段时间冷却后水分逐渐流失，口感变老、变硬，如果蒸一下再吃，水蒸气进入豆腐内可再次使豆腐变得滑嫩，提高豆腐口感；

2、杀菌消毒：高温具有一定的杀菌、消毒作用，豆腐主要成分为蛋白质，极其容易滋生细菌发生变质，不宜长时间放置，豆腐在食用前高温蒸一下，可起到杀菌消毒的作用，可以减少急性胃肠炎等疾病发病的风险，此外，经高温蒸煮后的豆腐在一定程度上会使其保质期延长。

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