柠檬酸钠，别名柠檬酸钠，是一种白色至无色晶体的有机化合物。我们经常在食品添加剂中看到它，但它的用途远不止这些。德国厂家生产的柠檬酸钠主要作为采血的添加剂，我们在病毒保存液中也发现了它的踪迹。现在德胜带你了解柠檬酸钠有哪些特性和用途。
柠檬酸钠的特性
(1)安全无毒的性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来自谷物，所以绝对安全可靠，不会对人体健康造成危害。
(2)可生物降解。柠檬酸容易被水中的氧、热、光、细菌和微生物生物降解。
(3)它能够络合金属离子。柠檬酸钠对Ca2、Mg2等金属离子，以及Fe2等离子体等其他金属离子有很好的络合能力。
(4)溶解性优异，溶解度随水温升高而增加。
(5)良好的pH调节和缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，可与柠檬酸结合形成强pH缓冲剂。所以在一些pH值不适合大范围变化的场合有很大用处。此外，它还具有优异的缓凝性能和稳定性。
柠檬酸钠的应用
[食品应用]
柠檬酸钠无毒，具有调节pH值的作用，性质稳定，可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。此外，柠檬酸钠与柠檬酸相容，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、乳制品和糕点的胶凝剂、营养补充剂和调味剂。
[医疗应用]
在医学上，柠檬酸钠也被广泛使用。利用柠檬酸盐能与钙离子形成可溶性络合物的特性，可用作抗凝血剂和输血剂，用于血液制品的保存和加工。柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等药品。
[化学应用]
柠檬酸钠具有水溶性好、对水中Ca2、Mg2等金属离子具有优异的螯合能力、可生物降解、分散能力和抗再沉积能力强的特点。因此，它正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品，用于生产无磷洗衣粉，特别是无磷液体洗涤剂。在洗涤剂中加入一定量的柠檬酸钠可以明显增加洗涤剂的去污力。
[流行病相关]
在抗击新型冠状病毒疫情过程中，使用柠檬酸钠在一次性病毒采样管中配制病毒保存液，与盐酸胍、异硫氰酸胍、三羟甲基氨基甲烷、三羟甲基氨基甲烷盐酸盐联合使用。