牛排有酸味是不是坏了能吃吗
牛肉有酸味不一定是坏了。可能是原切牛排排酸没有做好导致牛肉中还残存着乳酸。所以吃的时候会有酸味而没有牛肉香气。一般牛肉本身的味道也带有一点点酸味的。不过吃着没有什么感觉。
如果牛排的酸味非常明显。并且牛排的表面上有黑点。并且肉呈黄色和白色。则可能是发霉和变质引起的。 建议不要继续吃这种牛肉。
自己怎么给牛肉排酸
人工排酸的具体操作方法：取鲜牛肉切成2500克大块。用可以透气的纸。比如宣纸包好。然后放入冰箱（3°C-5°C）中约一周。 在存放过程中。纸张将被缓慢浸湿。这个时候取出牛肉。然后重新换上纸。酸耗尽后。取出牛肉。您会发现牛肉表面是干燥的。这种情况把干燥表面片去即可食用。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小时。牛将逐渐进入僵化期。 此时。由于无氧发酵。产生大量的乳酸。肉的PH值也将显着变化。并且肉变酸。无氧发酵反应结束后。酸度降低。PH值升高。僵硬的肌肉部分松弛。 此过程称为排酸。
排酸的质量取决于牛排制造商的流程。因为在屠宰过程中的细微差异（包括使牛昏迷的电压和屠宰后的室温）会影响排酸的效果。