1、白米略洗净。泡水1小时后沥干。海虾米与菜脯稍微沖洗干净。挤干水分。
2、起一油锅烧热。先放入蒜末爆香。再放入洗好的海虾米与菜脯以中小火炒出香味。再加入泡好的白米略炒匀后盛起。
3、将炒好的材料放入砂锅中。加入红萝卜丁及水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待砂锅内水分烧干后转小火。沿砂锅边淋上油。加盖小火续煮5分钟。熄火后焖焗15分钟。开盖撒上葱花即可。
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品。有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有姜虾米。见于《武林旧事》。明代。《本草纲目》指出：凡虾之大者蒸曝去壳。谓之虾米。食之姜醋。馔品所珍。清末民初。民间将其收作海八珍之一。另外。虾米也是网络用语及闽南语什么的谐音。