1.爆炒猪肝
食材:猪肝200g淀粉2勺；酒2勺；生吃取1勺；盐适量；糖适量；生姜5片；3瓣大蒜；青椒四分之一；红辣椒四分之一；半个洋葱；干辣椒2个；1片青蒜叶；
炒猪肝的做法:
猪肝买来，在水里泡了半个小时。
切白筋，切成薄片(一定要薄一点)。
将切好的猪肝放入碗中，加入一勺盐(平时的两倍)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉、3片姜、1瓣蒜。
用手挤压，腌制15分钟。
准备一锅水，烧开，水多，完全不要猪肝。
放入腌制好的猪肝，只需等猪肝变成粉红色(不要全部变白，会变老)，然后立即捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝搅拌一下，不用等水烧开就关火)。
沥干焯水的猪肝(图中焯水的猪肝有点过了)
准备半个洋葱，四分之一青椒，四分之一红辣椒。
切成小块
锅里放油，炒洋葱，直到油温七成热。
然后放入青椒和红椒，翻炒至断。
倒入沥干水分的猪肝，加入一勺生抽，几滴老抽(就几滴，多了会变黑)，少许糖，少许料酒，2个干辣椒，和一根青蒜芽，翻炒均匀(翻炒一定要快，不然容易翻炒)，倒入少许水淀粉，关火装盘。
2.爆炒猪肝
材料:猪肝250g；青椒2个；一瓣大蒜；一小块姜；色油合适；猪肝卤汁；一勺半淀粉；一勺酒；调味；半勺甜酱；取半勺；半勺盐；半勺白糖；两三勺水；炒猪肝的做法:
首先把买来的猪肝用血水浸泡，用清水冲洗几次。全部切好后，用清水冲洗两三遍。加入淀粉和料酒腌制30分钟以上。
可以先用小碗把调料汁拌好，不用东张西望…很久…东西糊了，或者激动了，手一抖，半袋盐就倒了。,,ㅂ,,
葱花切碎，青椒洗净，去蒂去籽，切成滚刀片。
把锅里的水烧开，把咸猪肝倒进去，烫到变色。取出备用。
锅中加入适量的色拉油，投入姜蒜末，使其变香。
把烫好的猪肝放进去翻炒几下。
放入青椒，倒入调味汁。
翻炒至收汁。
倒两碗面，拌匀。很好吃。出来的时候发现锅里还剩下一些果汁，就倒了…扔掉它太可惜了…和姜末大蒜粉…于是我又开火，稍微收了收，倒在上面。…
关于勺子是这样的。普通勺子，一勺是扁勺，一勺白糖10g左右。放几颗花生让大家感受一下大小。体谅我。
3.青椒炒猪肝
食材:猪肝一块；两个青椒；两个蒜苗；大葱适量；生姜适量；花椒；半勺盐；一勺干淀粉；生吃一勺；半勺醋；两勺酒；半勺白胡椒；糖少许；味精少许；
青椒炒猪肝的做法:
猪肝洗净后，切成2-3毫米厚的薄片，在水中反复冲洗。
然后用清水浸泡30分钟，换水继续洗，直到没有血为止。
用树篱把它取出来，控制晾干。
配料:青椒、蒜苗、葱和姜。
拌入半勺盐、一勺干淀粉、一勺酱油、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、4、5个花椒、少许糖、葱、姜片。
搅拌均匀，味道不错。
准备配菜，蒜苗切成小块，青椒切成菱形。
锅里热油，油多一点，油要热。烧至七八成时，倒入口感好的猪肝片。
大火快速翻炒，倒计时5秒，或者用眼睛观察。猪肝表面刚开始变白的时候，有的还没变白，略带粉色，马上就出来了。
锅里留底油，青椒和蒜苗的白色部分翻炒1分钟。
倒入炒好的猪肝，翻炒几下。
关火。撒上蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烧至断，加入少许味精，装盘。
4.将猪肝切成白色
食材:猪肝；生姜；料酒；大蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；
白猪肝切的做法:
猪肝反复冲洗，用流动水浸泡半小时左右。
锅里放水，水稍微盖猪肝多一点。加入料酒和姜片。
大火烧开后撇去浮沫，转小火。
约1小时后关火，待猪肝冷却后，从汤中取出切片。
将大蒜、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成酱。配猪肝，蘸汁食用。
烹饪技巧:1。切猪肝的时候，切片要薄。越瘦看起来越精致。2.猪肝煮好后，要泡在煮好的猪肝汤里凉透。当你吃它的时候，从汤里取出切片。如果吃不完，要立即放回汤中浸泡保存。否则猪肝会变得干涩难吃。
5.洋葱炒猪肝
材料:猪肝250g；洋葱一个；一勺酱油；盐适量；糖少许；生姜少许；一勺酒；茴香粉半勺；
洋葱炒猪肝的做法:
猪肝洗净切薄片，用燕麦粉、酱油、盐、姜丝、料酒腌制20分钟。
切片洋葱
锅里热油，炒猪肝，放入葱，少许酱油，盐，糖，翻炒3分钟左右。
6.菠菜猪肝汤
食材:菠菜；猪肝；生粉；盐；料酒；老丑；
菠菜猪肝汤的做法:
菠菜去红根，洗净沥干水分，猪肝洗净，用清水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一汤匙生粉、1/4汤匙盐、一汤匙料酒、几滴酱油，拌匀备用。
在汤里加半锅水，放几片姜，两勺盐和一大勺色拉油，水开时放入菠菜叶。
菠菜煮到颜色变深很软的时候，加入拌好的猪肝，用筷子快速翻炒。这时候一定要控制好煮的时间和温度，猪肝一定要大火煮的快，但是不能让猪肝变老。所以边搅拌边观察，等猪肝完全变色，看不到血的颜色就马上关火。
锅里加入适量鸡精和胡椒粉即可食用。
这种汤味道鲜美，营养丰富，是儿童的好汤。
贾赦百科全书7。红烧猪肝材料:猪肝一叶；洋葱；生姜；八角；肉桂皮；芳香的叶子；花椒；冰糖；黄酒；生抽；盐；
卤制猪肝的做法:
猪肝洗净，用清水浸泡，中间换几次水。
猪肝表面用盐搓5分钟，用清水冲洗干净。
锅中烧开水，放入沸水中焯一下，捞出沥干。
将葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖放入砂锅中，小火煮10分钟。
加入焯水的猪肝，大火烧开，加入黄酒和酱油，继续小火炖20分钟左右，用筷子煮至无血。
加入适量盐调味，关火浸泡。吃的时候拿出切片蘸酱吃。
8.土匪猪肝
第一次，贾赦百科自己吃的土匪猪肝很重，确实有土匪精神。一慢盘，辣椒、花椒、蒜苗色香味俱佳。
食材:猪肝；干辣椒；花椒；蒜苗；
土匪肝的做法:
猪肝切片成柳叶，味:盐；料酒；味精；鸡精和水淀粉
干辣椒切段，蒜苗切段。
碗汁:盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉、酱油。
锅内放适量油，三成热，花椒、花椒入锅翻炒至棕红色，换火。
将猪肝去籽，翻炒约3-5分钟。煮汁，蒜苗翻炒几下，出锅。
烹饪技巧:为了套现土匪的味道，辣椒和花椒的用量可以根据自己的口味来选择。