烤冷面的酱料怎么调(烤冷面三大核心酱料详解)
另外，不得不说，这个配方在洛阳、郑州、蚌埠、淮南、绍兴等地都有成功经验，绝对真实可靠。但是模仿我的人活着，抄袭我的人死了。配方不是一成不变的，必须根据当地口味进行调整。记住！
详细说明了用三种芯酱烘烤冷面的做法。纯干货实用不忽悠。客人闻香挤门。
一、烤冷面主酱的制作方法。详细讲解了烤冷面的三大核心酱料。纯干货，实用不骗人。主酱是烤冷面的底酱。无论佳人的客人最后要求什么口味，都绕不开佳人。所以主酱的制作是最关键的，也是你生意的灵魂。第一步混合粉料:将辣椒粉50 g、绵白糖50 g、熟白芝麻60 g、孜然粉30 g、花椒粉30 g、麻辣鲜25 g、南德调料15 g、十三香15 g倒入容器中搅拌均匀备用。第二步:制作调味油:将250克玉米油或色拉油加热至四成热，加入30克姜片、30克葱段、50克蒜瓣、50克香菜、2个八角、3片香叶、一段肉桂拇指、一瓣草果和6瓣丁香。将香菜用小火慢慢炒至变黄烧焦，然后过滤。第三步:制作混合物:将调味油加热至六成热(180℃)，先倒入粉末中，搅拌均匀。油温降至40% (120℃)时，再倒入三分之一，搅拌均匀。油温降至30% (100℃)时，倒入剩余的香料油，搅拌均匀。第四步:煮主酱:锅中放入色拉油25g，倒入韩式辣酱150g，蒜蓉辣酱100g，烧烤酱80g，排骨酱50g，番茄酱50g，蚝油30g。然后倒入第三步做好的混合物，加入清水100g，中火煮沸，再用小火慢慢熬出酱香。这个过程大约需要10分钟。将20克小麦淀粉混入50克清水中，搅拌成水淀粉。当锅里的酱料浓稠时，加入味精50g，鸡精30g。然后加入30克蒜末，慢慢倒入水淀粉，调至合适的稠度。那就是冷面主酱的具体烘焙方法。这种酱最好当天煮。如果用不完，可以密封保存在冰箱里。最多能用一周左右。不过我个人的建议是每天煮，这样香味最浓，口感最好。做零食是“勤奋”，懒惰是绝对不能接受的。
第二:用糖醋汁煮烤冷面。详细讲解了三种核心酱料。纯干货实用不忽悠。闻到酸甜汁的客人也少不了烤冷面。这绝不是你可以用一些糖和醋来愚弄他们。它的熬制需要各种配料的精确配比，才能带出酸、爽、鲜、甜、滑的味道。具体比例为:韩式辣椒酱50g，番茄酱50g，绵白糖100g，盐10g，小麦淀粉20g，清水50g。将韩式辣椒酱、番茄酱、软糖、盐、清水倒入锅中煮沸。转小火煮5分钟，煮出辣椒酱和番茄酱的原汁原味。此时加入30克小麦淀粉加适量清水搅拌成淀粉糊，再慢慢倒入锅中勾芡。糖醋汁一定要当天做，不然容易酸败。
第三:煮蒜蓉烤冷面。三种核心酱料详细讲解。纯干货实用不忽悠。客人闻香挤门。这种酱其实并不是传统烤冷面必不可少的酱料，但是因为有浓郁的蒜味，所以特别受消费者尤其是年轻人的喜爱。所以在这里，我想提一些做法，可以让你的烤冷面味道更好。
100克蒜瓣在搅拌机里剁碎，但是注意不要糊。保持细腻的颗粒感很重要。葱花30克，姜末20克。将番茄酱100克、蒜辣酱500克、酱油30克、甜面酱15克、花生酱20克、芝麻酱10克、白糖20克、蒜末50克(另加50克暂用)混合均匀。锅里放80克色拉油，20克蒜末，30克葱花，20克姜末。然后倒入混合好的酱料搅拌均匀，加入50g清水烧开，小火炖5分钟左右，加入剩余的30g蒜粉、30g味精、20g鸡精搅拌均匀。
蒜蓉酱最好当天煮，当天用完，冰箱最多保存5天。然后过期的香味就没了，还有异味。还不如不放。最后简单提一下烤冷面的制作过程。详细讲解了烤冷面的三大核心酱料。纯干货，实用不骗人。客人必须准备火腿肠、生菜、葱花、香菜、熟芝麻、炒花生(碎)、辣椒粉、醋、白糖、孜然粉等。除了以上三种酱料。这样便于根据客户的要求进行定制和添加。
铁板预热，用榨锅榨点水和油(水少)，将冷面摊开，使其变软。然后把鸡蛋打在冷面上，等它凝固。这时候把凉面翻过来，稍微炒一下，提起来挤一点油润滑。刷一层主酱，适量蒜蓉酱(客人不说就不要放了，毕竟是成本)，加入炸火腿肠，生菜，撒辣椒粉，熟芝麻，炸花生(碎)，葱花，香菜等。，最后挤适量糖醋汁调味即可。把凉面竖着折。再翻一遍，挤一点油，然后用锅铲切成几段铲入盒中，再撒上适量的葱花、香菜、辣椒粉、孜然粉。
现在很多商家都不营业了。昆山工厂的员工通常都有吃饭问题。有心人早就把小吃车推到厂门口做炒饭，炒面，烤凉面了。一晚上赚个一两千块，跟找乐子一样。如果有兴趣的朋友可以考虑做零食。跟上这种潮流是不可能的，但富可敌国，贵可敌国，绰绰有余。