三文鱼，是日本料理的常见菜品。它口感鲜嫩，营养丰富，受到了很多年轻人的喜爱。三文鱼最常见的吃法就是生食，也就是我们常说的“三文鱼刺身”，但它也是争议颇大的食材。
很多朋友多认为野生三文鱼会自带寄生虫，而养殖的三文鱼又避免不了抗生素，所以生吃三文鱼对健康的隐患是很大的，那三文鱼到底能不能生吃呢？日本人为何又热衷于生食三文鱼呢？
三文鱼有寄生虫吗？
三文鱼属于海水鱼，复杂的海洋环境让三文鱼有了感染寄生虫的风险，所以三文鱼肯定是有寄生虫的。看到这里，你可能会产生疑问，为什么三文鱼含有寄生虫还会有这么多人热衷于生食呢？
三文鱼为什么要生吃？
三文鱼体内虽然有寄生虫的风险，但因为其口感和营养十分出众，受到了很多食客的欢迎。
在口感方面，三文鱼几乎没有什么鱼腥味，而且鱼肉的脂肪含量很不错，更适合生吃，而且吃起来口感更为鲜润细腻。
在营养方面，三文鱼拥有了所有深海鱼的优点，丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，虾青素等等，这些营养物质不需要通过烹饪成熟就可以被人体吸收，而且三文鱼内部的很多营养如果通过高温加热会被破坏，所以为了保证其优质的营养，人们也更愿意选择生食。
如何安全地食用三文鱼？
生食三文鱼对身体健康很有益处，那如何最大程度地安全食用呢？这里需要注意三点：
一是从根源上减少或避免寄生虫的产生。尽量选择人工养殖的三文鱼。人工养殖能规避掉很多食用风险，而且还有相关部门的把关，吃起来相对放心一些。
二是生食前进行低温冷冻。根据美国食品药监局规定，鱼肉必须在零下35度的环境冷冻15小时才能食用，寄生虫低温致死很高，所以食用前先充分冷冻，以保证食用安全。
三是可以更换烹饪方式。三文鱼不仅可以生食，也可以用来煎煮蒸烤，多种烹饪方式结合选择，而且通过高温烹饪可以将寄生虫杀死，吃起来也会更加安全和健康。
三文鱼要如何挑选？
三文鱼虽然营养好吃，但也要学会如何挑选，如果选到不新鲜的三文鱼，也会对身体健康造成不好的影响，在这里跟大家分为两种挑选方法：
第一种：整鱼购买
整条鱼购买的时候要关注3点，分别是鱼眼睛，鱼鳃和手感。
鱼眼睛清澈明亮则是新鲜，反之鱼眼浑浊暗淡则不新鲜。
鱼鳃的颜色鲜红则是新鲜，反之发白发灰则是不新鲜。
三文鱼摸起来弹性十足，光泽滑润则是新鲜，反之摸起来凹陷，无光泽暗淡则不新鲜。
第二种：切好的鱼块
三文鱼分割好的鱼块，选购时也要关注3点，分别是颜色，切割方式和口感。
鱼块的颜色为橘红色则为新鲜，反之鱼块颜色发白且暗淡则不新鲜。
一整条一整条售卖的三文鱼大多新鲜，反之一小块一小块售卖得大多不新鲜。
有条件试吃的朋友可以关注口感，如果入口结实饱满，鱼油丰富，有化口感则为新鲜，反之吃起来散发霉烂的味道则为不新鲜。