1、可以小葱清拌、豆豉老干妈拌、红油小米椒拌，这些凉拌方法简略又美味。凉粉在夏季时是最受欢迎的食物，因为它既可以当下饭菜，又可以当主食，还不用在厨房里热火朝天的烹饪，可以说是食用方法相当便捷。不过凉粉一般都含有碱，如果不会凉拌机遇有一种碱味，所以想要把凉粉凉拌得即好吃又不腻，还能遮盖碱味，那么就须要才拌料高低工夫。
2、这种凉拌办法合适不吃辣的小伙伴，当然也合适懒人，简略两分钟就可以搞定，首先配料要预备小葱、蒜、白醋、花椒油、香油、盐、鸡精，凉拌次序就是先放干料（盐、鸡精、蒜），后放湿料（白醋、香油、花椒油），拌好以后，将凉粉倒入盘中，撒上葱花即可。
3、豆豉老干妈拌凉粉不辣也不腻，这种做法我经常做，除了要一点点盐以外和一瓶豆豉味的老干妈外，啥都不需用了，把凉粉切成长条（小指粗细），然后摆放在盘中，吃的淡一点的把豆豉老干妈直接放两勺上去就行，口味重一点儿的在豆豉里加一点盐和蒜末，这种做法非常简略，但是做出来不辣不腻，特殊香，特殊好吃。
4、这种凉拌凉粉的办法有些庞杂，但是味道最好，合适我们四川人吃。首先把蒜和姜剁成泥，把小葱的葱白切细，然后三样一起放入碗中，依次参加盐、鸡精、花椒粉、白糖少许、白芝麻、辣椒面、剁碎的小米椒，加完以后搅拌均匀，起锅烧油，油开了泼入调料碗里，然后迅速翻搅，避免调料烫过分，搅拌以后依次再参加香油、花椒油、醋、生抽，再次搅拌均匀，最后用勺子均匀的撒在凉粉上，在用两个切成小圈的红小米和切碎的葱花做装点就可以了。