1.选择土鸡(也就是柴鸡)或者蛋鸡(也就是下蛋的鸡)，然后是老母鸡，必须是现宰现活的。这样的文佳社会百科炖鸡，鲜嫩可口。
2.把鸡肉上的一些辅料去掉，可以让鸡汤更鲜美。影响汤的颜色和味道的辅料有:鸡的红色内脏，如肝、肺、心；剪掉鸡爪上的脚趾甲。脚趾甲里有很多细菌，容易污染整锅鸡汤；把鸡的鼻子去掉，放在鸡嘴上部和眼睛之间，否则容易使鸡汤发臭。我必须去掉鸡头和鸡爪(可选)
3.淘米水中含有一定的淀粉、维生素和微量元素。在煮汤之前，将鸡肉浸泡在淘米水中15分钟，不仅可以去除鸡皮上的异味，还可以使鸡肉更加鲜嫩。(可选)
4.炖鸡汤要用锅或砂锅，这样炖出来的鸡汤才是原汁原味的。不要使用铁锅或铝锅。炖出来的鸡汤不好吃，铁铝锅容易破坏风味和鲜度。
5.炖鸡时，用冷水在沙锅或砂锅里放足够的水。中途不要加水，否则汤不醇。如果真的加的水少，中间一定要加开水。
盖上火煮开，打开撇去血沫。必须撇干净，这样鸡汤才清澈。撇血泡沫
烹饪酒
加入姜片或桂圆(桂圆可选)
然后在小火上打开盖子，这个时候不要随便揭开。“没气了”的汤容易失去原有的味道。
6.将鸡肉炖至7分钟左右熟。如果是炖滋补鸡汤，喜欢吃香菇(干香菇炖鸡块，鲜香菇，另外7分熟)，红枣枸杞等。那你就可以加入了。鸡汤喝起来特别鲜，有一种甜甜的感觉。但材料不能太多太杂，否则容易破坏味道。相反，如果是用来炖高汤或者炒菜，就不需要添加这些食材，炖透就可以了。
7.不要过早放盐，否则不仅汤的味道淡，而且盐放多了也容易，肉也不会烂。一定要在汤快炖好的时候加盐。放入盐煨几分钟，然后关火，让盐味进到鸡肉里，一锅香喷喷的鸡汤就炖好了。