1、土豆洗净去皮，再用清水洗净。
2、胡萝卜切丁，青椒切丁，小吃切碎。
3、碗内倒入隔夜大米，倒入青椒丁，胡萝卜丁，小葱碎。
4、一茶勺盐，2勺生抽，1勺极味鲜，半勺老抽，5克玉米油。
5、用筷子搅拌均匀，让米粒裹上料汁。
6、盆内放入清水，用削皮刀，削成片状，洗净土豆淀粉。
7、将土豆片焯水，30秒以后，捞出过凉。
8、放入2个土豆片，参加1勺米饭，卷起成卷状。
9、将锅底刷油，放入土豆卷，煎至两面焦黄。
10、3个鸡蛋，加少许盐，打散搅拌均匀，中间倒入鸡蛋液。
11、盖好等3分钟，冒烟掀起。
12、撒上葱花，黑芝麻，白芝麻。
13、用盘子倒扣，取出土豆鸡蛋饼即可。