因为含有苋菜红,遇热就会分离。故红苋菜可以把面染成红色。
苋菜。又名雁来红、老少年、老来少、三色苋。苋科、苋属一年生草本。茎粗壮。绿色或红色。常分枝。幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓。入口甘香。有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等。湖北、安徽广德等地称为汉菜。
苋菜喜温暖。较耐热。生长适温23至27度。20度以下生长缓慢。10度以下种子发芽困难。要求土壤湿润。但不耐涝。对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜。在高温短日照条件下。易抽薹开花。在气温适宜。日照较长的春季栽培。抽薹迟。品质柔嫩。产量高。
苋菜原产中国、印度及东南亚等地。中国自古就作为野菜食用。因苋菜的抗性强。易生长。耐旱。耐湿。耐高温。加之病虫害很少发生。故苋菜不论是在中国还是国外。都渐渐被人们所认识。而得到发展。