1、眼看。质量好的黄花菜,其色泽应为浅黄、金黄,质地新鲜而无杂物,条身紧长、均匀、粗壮。如果色泽深黄略带微红,条身长短不一、粗细不匀则为中品;色泽萎黄带褐,条身短而卷缩不匀,混有杂物为下品;色泽带黑,有霉烂变质,混有杂物的均为劣质品,不应购买。

2、手捏。黄花菜的含水量不超过15%,用手抓一把黄花菜捏成一团,手感柔软而有弹性,松手后每根又能很快伸展开,说明含水量适度。如果抓后松手,久不散开,说明含水量较大;如手感质硬易断等,多系变质劣品加工的,不宜购买。

3、鼻嗅。质优的黄花菜,有清香四溢的甜香味,沁人心脾。如果有烟味、硫磺气味、酸气、霉气者,多为烘制加工不当所致,不宜购买。

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