第一家酱炖泥鳅
配料如下:泥鳅1000克，色拉油50克，盐很多，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1根，水1碗。
具体方法如下:将泥鳅放入清水中，滴几滴植物油一天，使其把肚子里的杂物全部吐出来。然后把它捞出来，放进一个很深的容器里。然后，撒上一把盐，容器马上就盖上了。泥鳅在盐的作用下会剧烈翻江倒海。过一段时间就基本没力气了。打开盖子，将泥鳅在水下冲洗干净，捞出备用。将煎锅加热，放入色拉油和猪油。干辣椒、葱、姜煸炒，小火煸炒，大酱煸炒至酱香，改火，加入料酒、酱油、十三香爆开，加入一碗清水，只要不超过泥鳅鱼的量即可，煮开，汤烧开后加入泥鳅鱼盖锅，待锅再次大开时，中火煨10分钟。
第二炒泥鳅
配料如下:泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，酱油1汤匙。
具体做法如下:鲜泥鳅因为粘液多，很难处理。可以套上塑料袋或盖子，在盆里撒些盐，切去头部，从尾部到头部中间切去腹部，然后用清水洗净内脏，放入锅中，加入油，倒入洗净的泥鳅，小火慢慢搅拌，待泥鳅干透，身体变成金黄色，硬度符合自己口味时捞出。烧热油，关小火，下花椒、辣椒炒香(如果能吃到麻，可以多加点辣椒)。花椒和辣椒炒香后，放入葱姜蒜和干辣椒碎，炒香(或煨)，放入生抽、白糖(提鲜)，放入炒好的泥鳅，炒至均匀，放入盐和鸡精。
3号红烧泥鳅
配料如下:泥鳅500克，青椒40克，植物油25克，酱油3克，料酒5克，醋2克，白糖2克，盐3克，味精1克，葱5克，姜2克。
具体做法如下:泥鳅，葱切段，姜切片，青椒洗净，切粒，炒锅用油加热，放入葱段和姜片，将泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐，烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓。撒上味精和青椒粒，搅拌均匀。
第四炖泥鳅
配料如下:泥鳅250克，味精2克，盐3克，植物油15克。
具体做法如下:先将泥鳅用热水焯水，换水去粘液，剖腹去内脏，控干水分，放油锅中炸至金黄色，加入两碗水，中火煮沸，待汤汁浓缩至一半时，加盐、味精调味。
5号椒盐泥鳅
配料如下:泥鳅20条，色拉油适量，盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，盐和胡椒粉适量。
具体方法如下:买活泥鳅放盆中1-2天，在水中滴1勺食用油使其吐出肚子里的沙子和污物，中间换水1-2次，空锅热。用篮子在水里捞起泥鳅，迅速放进热空锅里，迅速盖上锅盖。(活蹦乱跳的小泥鳅不能直接宰杀)，将锅洗净再次放在火上，加入食用油，油五成热时(手放在油空，感觉有点温热)，放入泥鳅，炸至表面凝固取出，保持锅内油温升至七成(一根筷子插入油中，筷子周围出现无数小气泡)，再放入泥鳅，炸至表面焦糊。将干辣椒切成小圈，锅里留些刚炒好的泥鳅的油，中火加热，放入姜、蒜、花椒粉使其变香，倒入炒好的泥鳅、盐、料酒，翻炒，最后撒上盐、胡椒粉，拌匀，增加泥鳅的口感，关火，上桌泥鳅！
好吧，朋友们！泥鳅的吃法有很多种，我暂且把这些好吃的做法分享给大家。如果你在阅读本教程的过程中有任何步骤不明白，请在本文底部的留言区给我留言，我看到后会立即为你解答。如果你有更好的建议或者更好的做法，也欢迎在留言区分享！