八大味指：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜。
肉桂：俗名桂皮。 现代研究表明。桂皮确有杀菌作用。有助于对付口腔细菌。防止口臭。良姜：主要是入药。用于胃寒痛。呕吐。白芷：在八大味中。白芷犹如阳春白雪。颇有贵族气息。丁香：丁香的样子煞是可爱。像一枚微型的小钉子。又因其强烈的香味而得此名。豆蔻：八大味中。豆蔻是以果入味。陈皮：即晒干了的橘子皮 。陈皮。贵在陈字。年代越久越好。过百年的陈皮甚至贵于黄金。可谓至宝。八角：也称大茴香。在八大味的家族中。八角的形状最美：蓇葖果。星状放射八角形。特别是裹在八角里面的种子。油鉴光滑十分可爱。花椒：是最家常的调味品。最普通最常见且价格低廉。它是中国特有的香料。因而有“中国调料”之称。