鸡爪卤好了再泡1-2小时比较好，这样使得鸡爪充分入味。需要注意，烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好后不要浸泡太久，免得卤汤变稠，影响鸡爪的口感。另外，卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质，不能有水分混入防止变质。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
卤鸡爪的做法：
1、把要卤制的食材洗净沥干水分。
2、洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。
3、准备一包卤料包。
4、炒锅放适量的油，加入一大勺白糖。
5、小火炒出糖色加适量的清水后关火。
6、老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水。
7、在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开。
8、把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）。
9、鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。