甲鱼可以和鸡肉、西洋参、黄芪、虫草、鹿茸、枸杞等一起炖。在杀甲鱼的时候要将血水处理干净，不要让血水影响食用口感。炖甲鱼之前需要将甲鱼清理干净，然后用辅料煮五分钟左右，这样可以去除甲鱼的腥味。
懂美食的人都将甲鱼称为五味肉，因为它具有鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉和鹿肉五种肉的特征，这就决定了甲鱼的口感必然异常鲜美，它的营养价值也很高，既可以食用，还可以入药，是滋补养生的上等佳品。
甲鱼含高比例的鲜味氨基酸，尤其是五种氨基酸(如：ASP. GUL.GLY. ACA.ARG)相对氨基酸总量比例分别达到了42.9%-59.3%，这是形成甲鱼独特风味、口感、营养的关键所在；肉质又富含胶质、角蛋白、铜、维生素等多种营养元素，同时脂肪含量却较低，美味营养滋补，不会给身体带来过重负担，是健康食材和滋补康养的优选。
甲鱼生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域。也常出没于大山溪中。在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动较频繁。喜晒太阳或乘凉风。中国普遍把甲鱼作为上选的珍品，且用作食疗的滋补食品。食鳖的历史，可以上溯到周代甚至更远。鳖肉鲜美，尤以裙边更是脍炙人口。