腰柳肉常指的是猪里脊，里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去

骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

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