任何食物，能够为人类服务就必然有它的物质基础，为此小编查询了美国农业部国家营养数据库(USDA)从表格可以看出，在猪油所有成分中，以脂肪首当其冲，含量约为88%，其次是胆固醇和钠元素，而猪油的维生素，矿物质含量也颇为丰富。但是很明显，猪油不含蛋白质，必需通过其他食物补给。
和植物油相比，猪油的脂肪含量不算最高，那为什么人们偏偏觉得猪油更不健康呢?实际上，在脂质成分方面，植物油的不饱和脂肪酸相对较为丰富一些，而猪油的饱和脂肪酸和胆固醇的含量更多。这几种成分恰恰是肥胖以及多种心血管疾病极具争议的危险因素，也是人们选择植物油的主要原因。
脂肪酸的生理作用
目前人们普遍认为不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇和甘油三脂、调节心脏功能等多种作用，而对饱和脂肪酸的认识还停留在一种“坏”脂肪酸的印象上。研究认为膳食中饱和脂肪酸可能会提高血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平，从而导致血管内壁胆固醇的沉积，致使人体容易患各种心血管疾病。
但是另外一些研究认为某些饱和脂肪酸对人体具有潜在的生理作用，缺少了这些脂肪酸，人体就无法完成正常的生理功能，例如有研究认为月桂酸具有抗病毒和抗菌能力，丁酸能供应能量，调节免疫应答和炎症反应。因此，一昧杜绝饱和脂肪酸的摄入可能并非明智之举。
猪油可以吃吗?
饮食问题本就不能一概而论，假如你让干体力活的人天天吃素，没有猪油等提供充足饱和脂肪酸保证能量供给，最终结果极有可能就是营养不良。除了因人而异，一些书籍还认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸推荐比例为1：1：1。
那么为了平衡饮食，是否有必要刻意食用猪油呢?答案是，不需要!除了猪油，瘦的猪、羊、牛肉都可以获得一些饱和脂肪酸。而摄入过量的淀粉或糖类碳水化合物也会以饱和脂肪的形式储存起来。实际上，哪怕不吃肉，用植物油接近这个比例也是有可能的，比如大豆油、花生油和棕榈油三者等量混合的比例就十分理想了。
猪油虽非洪水猛兽，于当代人少运动多食肉的状态而言，确也不宜多食。猪油确实含有相对比较丰富的维生素，矿物质，但并非不可取代，瓜果蔬菜显然是更好的选择。
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