当我们决定前往一个地方时，都免不了要品尝一下当地的美食。当我在越南旅游时，偶然碰见了一家很有意思的粉店。
老板是加拿大人，他的父母是在越南战争期间移民过来的，所以，从小他就在越南长大，吃越南的饭，喝越南的水。如今，他经营的一家越南河粉速食店，灵感来自于越南标志性的面汤的制作和享用方式。
越南河粉被认为是越南的国菜，深受人们乃至四海八方的游客的喜爱。最简单的做法是，将香喷喷的肉汤倒在新鲜的米粉上，再撒上少许葱花、香草和多汁的肉片。而牛肉河粉是最受欢迎的，除此之外，越南鸡肉河粉也值得品尝。
第一次来越南，我从北到南，穿越越南中部省份，寻找最理想的越南河粉。第一站是首都河内，这里被广泛认为是这道美食的诞生地。早上6点来到越南河内，我从卧铺巴士上下来，有朋友强烈推荐一家只卖牛肉粉的越南粉店，带着好奇就去探店了。
也许是太饿了，所以觉得特别好吃，他们只供应牛肉河粉，牛肉和粉的比例是完美的。配菜有酸菜和辣椒，桌上还有我从没见过的腌葱。这碗粉看起来很简单，一点青葱、香菜、洋葱、酸菜和辣椒，汤和粉的比例是2:1，肉汤简单但味道浓郁。
听当地人说，这碗粉在越南北部的简单做法可以追溯到1954年战争之后，在此期间，越南北部的食物是定量配给和补贴的，很多河粉餐馆转变为国营，却供应的是一碗坏汤、腐烂的米粉和很少的肉。不过，一些街头摊贩是懂得爱惜自己的名声，向顾客出售优质米粉。随着20世纪80年代初的经济改革，越南河粉才越做越好。
除了街头的粉店，还去品尝一些高档餐厅做的粉，这是一个由法国厨师开设的烹饪班，他们的汤汁更浓，味道更好。所以，一碗好的粉，汤是成功的关键。煮河粉最重要的一步熬肉汤。越南鸡肉河粉只需要三到四个小时准备汤，而牛肉河粉则需要两倍的时间，甚至一整夜去准备汤，传统的香料有八角茴香、辣椒、香菜根、葱、洋葱和生姜。
在胡志明市，这里的粉与河内截然不同，他们在汤里加入冰糖，配上大块的白萝卜、豆芽、香草和海鲜酱，味道醇厚香甜。
越南的河粉是20世纪初由广东移民带过去的，渐渐地发展成他们的百年经典美食，还融入了中国和法国的烹饪文化，凭借其独到而特别的味道而享誉世界，成为越南的国食。那么，你喜欢吃越南河粉吗？
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