泡菜去除亚硝酸盐需要几天？一般来说，腌制产品的亚硝酸盐含量在腌制的第4 ~ 8天最高，第9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制品一般腌制一个月后就可以吃了。如果腌制时间少于一个月，亚硝酸盐含量会很高。贾赦百科全书
蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐被(细菌等)逐渐还原成亚硝酸盐。)在腌制过程中，而亚硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体。一般来说，经过科学技术腌制两天以内的咸菜、酱菜，都不会含有对健康有害的亚硝酸盐。
国内外许多研究表明，腌制过程中亚硝酸盐的变化有一个规律:随着腌制时间的增加，亚硝酸盐的产生量会逐渐增加，达到峰值(学术界称之为“亚硝酸盐峰值”)后，亚硝酸盐的量会随着腌制时间的延长而逐渐减少。所以吃腌菜要避开“亚硝酸盐高峰”。如果自己在家腌制蔬菜，要掌握腌制蔬菜不超过两天的原则，或者腌制彻底再吃。要降低食用腌制蔬菜的安全风险，建议在食用腌制蔬菜时，食用一些富含维生素C的大蒜、茶叶和水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。
咸菜可以吃多久？
新鲜的咸菜含有一定量的无毒硝酸盐，在腌制过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。一般来说，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显升高，14-20天达到高峰，之后逐渐下降。所以你要么在4小时内吃完腌制的咸菜，要么就吃30天以上的腌制咸菜。亚硝酸盐可引起紫绀等缺氧症状，也可与食物中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
很多人喜欢吃腌制的咸菜，因为酸酸爽口，让人欲罢不能。但是咸菜腌制过程中产生的亚硝酸盐容易致癌，所以大家对咸菜又爱又恨。其实只要科学治疗就能打破这个僵局，把握好时间，扬长避短，远离亚硝酸盐和癌症。
泡菜做法大全
因为腌制蔬菜要看当地的蔬菜情况，有些人喜欢用青菜腌制，比如芥菜、大白菜等。有的还喜欢用萝卜、黄瓜等。所以我们一起来看榨菜和萝卜干的做法吧！
腌芥末
1.九芥菜洗净，晾干，然后放在太阳下晒一天，直到有点干；
2、干芥菜，堆在一起一两天，让它的叶子变黄；
3.芥菜堆黄后，剪短放入容器中；
4、加入适量的盐，一般是10斤鲜芥菜配1斤盐；
5.用手搓，直到水出来；
6.放入容器中，用手压实；
7.将重物压在压实的芥末上；
8.四周左右就可以吃了。
萝卜泡菜
1.青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌半天；
2.放在太阳下晒一天；
3.在萝卜干中加入辣椒粉和五香面反复揉搓，直至萝卜干变软；
4、萝卜干；
5.萝卜干加辣椒粉文佳社会百科；
6、和五香面；
7.反复揉搓；
8、直到萝卜干变软；
9.用保鲜膜封好，室温腌制半个月；吃的时候泡在香醋里，滴香油。
泡菜的营养价值
很多时候，腌制的蔬菜都是用新鲜的蔬菜做成的，那么一般的蔬菜有什么营养价值，腌制后会有什么营养价值呢？其实没必要。腌菜原有的维生素会被破坏，但仍有一定的营养价值。一些蔬菜中含有的其他一些元素被部分保存下来。
即使是腌制的咸菜，也是不含水的，因为腌制前已经晾干或沥干，所以腌制后菜的水分自然会消失。但是一般腌制的泡菜都有一个共同点，就是在腌制的过程中，由于发酵的需要，过程中产生的真菌异常多，产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好的吸收营养。