1、把预备好的新颖辣椒用清水洗净，并控干水分，然后用清洁的手都爆辣椒，纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把预备好的生姜洗净以后切成片状。
2、大料预备好以后要用手把它掰成小瓣，在预备好所有的材质以后，再预备一个可以密封的罐子，把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处置好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料。
3、在放几层姜片，然后再放一层辣椒如此重复，最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上预备好的味精和白糖，最后再参加预备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，可以按自己的口感去具体调节，但醋和酱油的数目必定要把辣椒全体浸没。
4、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封，放到阴凉通风的处所，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时光越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加精彩。