1、人为加入防腐剂抑制细菌生产。
2、控制温度。放入冷藏室保存。或长期保持加热高温。
3、选择真空技术进行灌装。保证无菌环境。防止辣椒酱发胀。
辣椒酱：
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料。是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多。有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成。颜色鲜红。上面浮着一层芝麻油。容易保存。
水制是用水和辣椒制成。颜色鲜红。加入蒜。姜。糖。盐。可以长期保存。味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱。把辣椒放锅里。炒香（不加油）。碾成粉末（用刀切也可越碎越好。花椒末 （也是用不沾油的锅弄熟。有香味。然后弄成末）。蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。以上调料。蒜和醋最后放锅里放入油（油的多少根据辣椒多少决定。没过辣椒就可以）。直接放香油也行。加热后好点。把油放凉后。兑入辣椒里。然后搅拌。放入蒜和醋。调好后。放入玻璃瓶随吃随取。凉拌菜。面条。炒菜的作料。