用盐水浸泡：将茄子放入盐水中。盐水进入到茄子内。可以破坏茄子细胞内的渗透压。吸出大量水分。让茄子的海绵体收缩坍塌。减少茄子吸油量。
食醋水浸泡：将茄子放入加了食醋的水中。食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响。不会变黑。维持茄子颜色。另外。装茄子的容器不要选择铁质。最好是选择瓷质容器。
茄子切开为什么会变黑：
茄子中含有一种酚氧化酶的物质。这种物质会与空气接触发生酶促褐变。切好的茄子暴露在空气中。很容易就会被氧化。放置的时间越长。茄子的颜色就会变的越深。
茄子切开了怎么保存：
一般茄子切开后。放在水中浸泡是比较好的保存方法。同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想让茄子的保存时间稍微长一点。可以用保鲜膜将茄子封存起来。放入冰箱。