1、夏天做馒头发酵过夜须要放冰箱。提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。
2、提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度坚持在5℃，密封好坚持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面集团积的2倍大，第二天早上是完整可以用的，而且面团的状况刚刚好，酵母在冰箱中的活气不高，所以将基本发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制造。
1、夏天做馒头发酵过夜须要放冰箱。提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。
2、提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度坚持在5℃，密封好坚持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面集团积的2倍大，第二天早上是完整可以用的，而且面团的状况刚刚好，酵母在冰箱中的活气不高，所以将基本发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制造。