香锅虽然属于麻辣口味，但是在全国各地的食客中还是蛮受欢迎的。味道很好吃，口味多样。多种食材可以随意搭配，可以满足大部分人的胃口。再加上烹饪时间短，所以是很多年轻人首选的一种微餐饮。
下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。
【麻辣香锅】
1.首先，我们将鹌鹑蛋放入锅中，煮大约6分钟，然后煮熟。
趁着这个时间，我们会准备其他的配菜。吃麻辣香锅一定要有丸子、蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛丸、小香肠。这些很容易在超市买到。选择自己喜欢吃的，多准备一些。蟹排比较大，我们就切了，把豆腐皮切成宽条，和肉丸放在一起。
2.这时鹌鹑蛋也熟了。让我们把它拿出来冷却一下。煮熟的鹌鹑蛋很容易翻面。鹌鹑蛋冷却后，剥壳备用。
准备一把泡好的川粉，放入盆中。用面筋和斜刀把它切成片。将莲藕段的外皮刮去，从中间切开，再切成莲藕片，放入水中浸泡，避免氧化发黑。将火腿切成薄片，然后准备一些生菜和金针菇洗净备用。
3.大葱用斜刀切片，姜切成菱形片，大蒜压平，切成片，全部放在一起。然后抓一把干辣椒和一把辣椒，把30g火锅底料切成小块放在一起备用。火锅底料是最容易做出这类菜味道的。
4.接下来，我们把配料焯一下。锅里的水烧开后，加入三勺盐。需要焯水的食材比较多，可以多加盐。
5.莲藕片放入锅中焯水20秒，然后加入川粉和面筋，继续焯水30秒，捞出。用清水快速冲洗干净降温，以免食材变粘变软。余温会让川粉发粘，粘在一起口感不浓。
然后将生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，捞出控水备用。
6.最后将肉丸、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中焯水，去腥，煮2分钟左右。将丸子倒掉，用清水冲洗干净备用。
7.烧锅里的油。油热后，倒入热油，加入清凉油。把火腿倒进锅里煎。火腿出香味炸至金黄色时，倒出备用。
8.然后，我们开始炒菜，锅里烧油，油热后转小火，倒入葱、姜、蒜、辣椒、火锅底料翻炒，注意辣椒的颜色，避免炒糊，然后加入20g麻辣锅底料翻炒，充分炒出酱和红油的香味。
9.加入10g酱油，肉丸、莲藕片等食材在锅中翻炒几下，加入3g盐，加入少许白糖提鲜，翻炒融化调味。待食材入味后，加入青菜和金针菇继续翻炒，再加入3g鸡粉。翻匀后就可以出锅装盘了。最后撒上熟白芝麻，香菜，葱花，就很好吃了。
技术要点:
1.配菜可以根据自己的口味选择。大虾、鱿鱼、鸭血都可以；
2.食材提前蘸水，第一是去捞；二是更容易炒，生熟一致；
3.酱料一定要全炒，红油炸，菜的辣味会更足。