【家炸文佳社会百科酱】
1.首先，我们准备两条五花肉和一块瘦肉。肥瘦相间做出来的炸酱更香。将五花肉的皮切片，切成小块，炒猪油。
然后把五花肉和瘦肉切成薄片，混合在一起，剁成肉粒。不要切得太碎太难嚼。
2.准备新鲜蘑菇300克，用清水浸泡一会，去除上面的杂质和灰尘，然后将蘑菇洗净去根，挤出里面的水分，切成薄片，剁成蘑菇备用。
将大葱打碎，切成葱花，姜剁成粉，蒜剁成粉，全部放在一起备用。
3.所有食材准备好后，我，文佳社会百科，开始炒菜，烧开锅里的油，充分滑锅，倒出热油留少许底油，倒入肉皮用小火翻炒，煎里面的猪油，待肉皮烧焦，煎成金棕色时取出。
4.将肉末倒入锅中，不断翻炒。翻炒肉末。肉末散开后，转大火继续翻炒。这一步就是把肉末里面的水分炒出来，把肉末炒香，把肉末炒到微黄。盛出备用。
5.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜，翻炒，放入2勺酱油、4勺甜面酱，开小火把酱炒香，然后放入肉末，倒入适量料酒去腥，倒入香菇粒，不断推炒勺，把香菇里的水分炒出来，太干的话再翻炒一些植物油。
6.加入适量白糖和鸡粉调味。调料的量要根据炸酱的量酌情添加。翻炒，融化调料。这个时候，你可以试试味道。如果不咸，就加点盐。炸酱要微咸，拌面后味道会更好。最后倒入适量的老萃取色，翻炒颜色均匀，就可以出锅了。
水煮炸酱，不管吃什么面，一勺就能上，特别香。它自然冷却后，会在冰箱里保存一个月。
技术要点:
1.做炸酱，用肥瘦相间的肉炒，炒出来香而不腻；
2.肉皮可以用来炒猪油，使菜更香；
3.肉末和香菇里的水一定要煮干，这样炸出来的酱会更鲜美，可以保存很久；
4.水煮炸酱不要粘生水，容易变质。