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武夷岩茶近年来被炒了极热。
前段时间据说一斤被炒到了58万，
这是什么概念福建名茶有哪几种？
也就是说，你喝一泡茶就是1万元。
而一小杯茶就是100元。
你知道，喝这茶的人非富即贵，
不然谁舍得喝这东西？
不管58万一斤的茶，是否属实，
这两年，岩茶的市场价格攀升，倒也是事实。
我们从市场上搜集了几款极品岩茶，
福建名茶有哪几种他们的价格不低，从10多万到几万都有，
其实，价格有没有被炒作的嫌疑呢？
难说，不过，懂得喝茶才是最重要的。
你能细腻感觉茶和茶之间的细微的差异，
这其实也是喝茶的乐趣所在，
我们先来了解一下，目前几款上万的岩茶，
再来听听制茶大师说说和茶有关的事情。
1王威王 价格：13.9万/斤
▎武夷岩茶非遗传承人：刘锋
代表茶品：王威王
价格：约13.9万/斤
2空谷幽兰 12万/斤
▎武夷岩茶非遗传承人：刘国英
代表茶品：空谷幽兰
价格：约12万/斤
3牛首 9.6万/斤
▎武夷岩茶非遗传承人：陈孝文
代表茶品：牛首
价格：约9.6万/斤
4金油滴 6.88万/斤
▎武夷岩茶非遗传承人：王国兴
代表茶品：金油滴
价格：约6.88万/斤
5纯种大红袍 3.0万/斤
▎武夷岩茶非遗传承人：陈德华
代表茶品：纯种大红袍
价格：约3.0万/斤
6九天流香 2.8万/斤
▎武夷岩茶非遗传承人：吴宗燕
代表茶品：九天流香
价格：约2.8万/斤
7素心兰 1.78万/斤
▎武夷岩茶非遗传承人：黄圣亮
代表茶品：素心兰
价格：约1.78万/斤
说完了这七款茶，
我们再来听听制茶大师说茶事，
不会喝茶，听完之后，
便知道岩茶应该怎么喝了。
告别岩小白
1、正岩茶、半岩茶、外山茶产区划分和所占比例？
（1）正岩产区：
武夷山市风景区范围，区内面积70KM?2;。以著名的“三坑两涧两窠”为代表，还包括慧苑岩、天心岩、三仰峰、水帘洞等。
（2）半岩茶：
主要分布景区周边的产区，半岩产区土壤与正岩产区较为相似，只是缺少了优良的小气候条件。
（3）洲茶：
产于崇阳溪、九曲溪两岸沙洲地，主要是冲积土，土壤中含钙量较多，土壤较肥，茶园海拔低，茶园平坦开阔，土层深厚。
（4）外山茶
产于不属于上述范围和洋庄、兴田等乡镇。
武夷岩茶茶山的种植面积在15万亩左右，正岩的产区大致在1万多亩不到2万亩，比例还是比较大的。喝的时候也不要一味追求喝正岩的，正岩产区的茶也要有好的制作工艺完善它的口感。
2、武夷岩茶茶树品种分类？
武夷山“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶品种繁多，以前据统计有800多种。武夷岩茶品种按《国标》分类：大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种五大类。
3、正岩茶、半岩茶、外山茶怎么区分？
什么山场的茶，一般是看不出来的，多数情况下需要用感官来审评。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，越明显越靠近核心产区，越往外的韵味越低，但这个需要一个比较长的时间。
4 、喝岩茶的最佳季节是什么时候？
喝茶是不分季节的，什么季节都能喝，一天当中从早到晚都能喝，不要过量，不要过于浓都可以。岩茶茶性是比较温和一些的，四季都可以喝。
5、岩茶的茶水比例是多少？
茶与水的比例主要还是在泡的人的习惯和品饮人的口感上。广东潮汕到福建沿海是武夷岩茶的主销区喜欢喝浓茶，一般12.5克用100毫升的盖碗来泡，冲水大致只冲到三分之二。看茶泡茶、看人泡茶，水的量和冲泡的时间都有很大的关系。
6、孕妇可以喝岩茶吗？
这要依据个人的身体生活状况，以及生活的区域和饮食习惯。怀孕阶段也能喝，喝的尽量淡一些，不要过于浓，我的夫人也刚刚生过小孩，她也是喝的，就喝淡一些。如果平常都不喝岩茶不喝茶的，就不喝，喝白开水。
7、岩茶的价格区间在哪里？
武夷岩茶，包括六大茶类，这些年价格也是比较复杂的，从高到低都有，原则上从高到低首先根据山场与工艺的好与坏来定价，但低价茶卖高价的也有，价格是没有标准的，但好茶肯定不便宜这是一定的道理。
8、正岩岩茶怎么冲泡？
岩茶泡法上十分讲究，特别是头三泡茶。如果头三泡出水不够快或浸泡的时间过长，内含物质都出来了，会导致后面的不耐泡及不好喝。头三泡的水尽量烧到沸，快速地进水快速的出水。8克的量，尽量掌握在十秒钟以内出汤，出水的时候不要高出水，要低冲低斟。
岩茶进阶篇
1、大红袍和四大名丛各自的品质区别特征？它们的价格怎么排序呢？
从这五个名丛的品质上来说，差异不大，主要是后期制作工艺的好坏来取决。（四大名丛：白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天妖）
这五个名丛中价位高一点的是大红袍和白鸡冠。大红袍在各项指标上要略高一些，还有大红袍知名度高于其福建名茶有哪几种他名丛，也是武夷岩茶的主打品种，所以价位上，根据工艺好与坏，价位更高一些。白鸡冠价位高，主要是种植量少、制法特殊。
2、纯种大红袍和拼配大红袍怎么看待？
品种是武夷种茶先辈们，从宋代开始一直繁育到现代，有众多名丛，有众多优秀品种，大红袍也是其中之一。拼配也是有武夷岩茶以来，在生产过程中，技术要领非常高的技术活，不仅技术，武夷岩茶制作技艺上的一门艺术。拼配是为了完善这泡茶的各项指标。在单一品种的时候，无法让各项指标都达到，像白酒一样，需要勾兑，才能醇香，茶也是一样，所以需要拼配完成。
3、如何品鉴一泡武夷岩茶？
品鉴武夷岩茶的时候，不要去急于品它的山场、品种，品种久而久之便能喝出是与非。应该尽量从工艺的好坏上来看一泡茶，这是关键。先是山场，后期还需要完善的工艺，才能把各项指标都体现出来，所以武夷岩茶的重中之重还是在工艺上。
4、有人说，铁罗汉的品种特征是口腔有金属质感，俗称铁锈味、岩石味，对吗？
每个人味蕾不同，喝的感觉各不相同，这些口感我没有喝出过。韵味是从入口开始，喝完过后的一种感觉，舌底绵醇，润泽回喉，齿颊留香，这三点越强说明韵味越足。茶不能有锈味，有锈味就是异味了，你所说的应该是焙火火味，每个人的评茶感觉不同。
5、白鸡冠的口感及如何冲泡？
白鸡冠主要喝它的香，水相对薄一些，柔和一些。这类型的茶，冲泡的时候要快进快出，冲水尽量低冲，沿着泡杯的杯沿注水，不要过快，不要过急，不要过高，这样泡出来汤水更柔和一些。
6、岩茶的茶青可以做成绿茶、红茶吗？是否还有岩韵？
任何茶的品种都可以做成任何茶类，中国六大类茶是根据不同工艺区分的。做成其他茶类，就是其他口感了，就没有岩韵的感觉了。比如，白鸡冠我也作过绿茶，口感清爽，其他没有试过。但是武夷茶的传统品种，做成乌龙茶，也是武夷的先人们经过上千年努力，经过不断地改良，才确定下来我们的茶最适合做成乌龙茶，才具有最强的特征性。
7、大红袍之外的名丛也有拼配吗？
特种茶类一般不采用拼配，如白鸡冠叶部变异种，嫩芽是金黄色，叶底也是金黄色，少有茶能适合拼配。其他每一种茶类，根据每年制作出来的口感特征，如有不足，再进行拼配和归堆，不过拼配和归堆有很大门道，此处一言难尽，有空可以来我的研究所当面探讨。
8、喝轻焙火的茶有肠胃不适、呕吐，是茶发酵不到位引起的吗？
茶叶在制作工艺上，发酵、焙火的轻重直接影响到后期成品茶的茶品。轻发酵、轻焙火的茶确实让很多人会出现肠胃不适、喝多了想吐的现象。主要是因为茶中水分含量高，过度喝会引起肠胃不适。
9、选什么样的岩茶比较好，特别是对肠胃不佳的？
岩茶尽量选择传统型茶，三五年后作为陈茶来品饮更佳。岩茶陈茶对肠胃的调理有很大帮助，可以根据自己食用的量，适量储存一些，三五年后再来品饮。
岩茶火功篇
? 1、岩茶的干燥、走水焙、精焙是什么？
干燥：岩茶杀青后，传统使用碳焙、现在使用烘干机烘干，初次水分烘干到60%-70%，再摊晾5-7小时上，使之回潮，再第二次烘干，水分不超过10%。
焙火主要为：走水焙、精焙是岩茶精制的一个关键步骤
走水焙：主要是使在毛茶期间在拣剔、筛选、匀堆等过程中受潮的水份焙干，往往火要开的较大，胆大而心细，去除茶中潮气和杂质味。
精焙：把水份焙干后，把炭火力度及炭火本身的香气缓慢的吃透到茶叶的叶脉中，使之在浸泡品饮的过程中，能把茶叶中的内含物质由内而外的渗透出来，才经久耐泡。整个过程8——12小时，一气呵成，依据不同品种、不同人的喜好焙出：轻火、中火、足火。
? 2、市场上常出现一些焙火不足或焙坏的茶是啥？
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状（由于水份没有焙干或火只焙在表皮）。茶多表现带着青味或杂味、异味，多见于轻火茶或因为做青不足不敢深焙的茶。
病火：茶多带焦味、闷味，由于焙火时吃火较急、水份没有走透就开始吃火的茶。外形无光泽度，汤色多为黄黑色、浑浊，叶底不透亮，色泽不够艳丽，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。
高火：焙火时讲究足而不高，足为透，高为过。高火茶多表现为焦火味、无香气，茶叶基本炭化。叶子死黑根本泡不开，滋味喝起来浓烈但无韵味，无品种特征，消费者很容易的被误导成为“火香”、“碳香”、“焦香”。
高火其实是茶在精制焙火过程中的失败，武夷岩茶焙火讲究的是火要足而不高。传统碳焙火出来的茶汤讲究一个“活”字，汤水喝起来，具有活感与质感。
? 3、有人说区别正岩和半岩的难点在于如何区别火功带来的厚和茶质本身带来的厚，这两种厚如何区分？
火功只是体现在这泡茶的工艺，体现不出山场。山场还是需要感官审评，需绝对的经验积累才能分辨出来，每个山场都有自己独特之处，这与火功没有关系。
? 4、岩茶的轻火、中火、足火这三种焙火，足火和轻火最难把握？这三种焙火是否主要体现在焙火的时间上面？
其实轻火、中火、足火不完全用时间来区分，时间是一方面，关键是炭焙不是采用明火焙而是暗火，在碳点燃以后还会在炭火上面堆一层草木灰，这灰主要是控制温度用的，这除了时间以外，还有火力的大小。火力可大可小，什么时候火力该大需要拿捏准确，才能制作成一泡好茶。就好像大家平时炒菜的时候用小炒跟爆炒区别，你觉得哪个难就哪个难了。
? 5、轻火足火，初加工发酵程度一样吗？
轻火到足火在茶做青阶段还是有差异的，比如参赛的茶会轻火茶为主，香气会更高些。在发酵上相对偏轻，后期香气更高。足火茶在发酵阶段手法加重些，这样水的质感会更高。
? 6、轻火茶能存放自然存放10年吗？
轻火茶最好三年内喝掉，不适合长期存放。
? 7、那已经酸了的茶，放阵子会不会好点？还可以复焙吗？返青的茶，复焙后会如何？
如果是酸味比较重或者是你说的返青，那就是要拿来重新复火，但是复焙要一气呵成，要吃透，要去掉水分后再吃火。复焙后的茶再放段时间久可以喝了。
? 8、请问老师复焙后偏酸的茶后续会如何变化及如何处理？
岩茶中的酸感主要来自于茶里面水的含量，也就是水分含量超过一定参数后会渐渐产生酸感。含水量越大，酸感越强。
如果酸感很强的话，应该是品质的问题。
如果焙火后还有酸感的话就是里面水分子并没有完全焙干，才会产生酸感。
如果是复焙后还偏酸的茶，应该就是复焙的时候，火没有吃到位，水分含量还在里面，所以才会产生酸感。
如果是火吃透的话，是不会产生酸感的。但是需要再放三年以上，它的陈味才慢慢出来。
? 9、那个带有辛辣味的肉桂我喝起来有点儿像花椒的味道，是对的吗？
肉桂的辛辣味跟花椒辣椒相比还没有达到那种级别，只是对味蕾的刺激性强一些，这就是肉桂的特征，刺激性比较强。
? 10、泡岩茶都需要轻柔注水么？沿杯壁注水？还是足火茶可以悬壶高冲，激发茶香？
岩茶注水根据大部分口感还是避免悬壶高冲。因为悬壶高冲主要在茶艺表演中，这是为了美观度。悬壶高冲会使茶叶在泡杯里翻滚，茶的内含物质会很快泡出来，是会影响口感的。如果你喜欢刺激感比较强、口比较重，也是可以采用悬壶高冲的方法。
? 11、在选购茶叶中如何通过品饮来定性：岩茶或洲茶？
其实大家在品饮喝茶或者购买岩茶的时候，不用太在意正岩茶、半岩、洲茶或者外山茶，因为经验如果没有达到一定积累，应该是很难分辨出来的。我觉得在喝茶的时候，抛开山场、抛开等级、抛开厂家、抛开品种，自己喝完感觉好，身心愉悦这就是一款好茶，好茶的定义本身没有标准，由你自己定。
? 12、为什么经常听说海苔味，海苔味和武夷岩茶有关系吗？
海苔味应该是你听错了，武夷山说的最多的是青苔味，通常指老枞，老枞水仙，这个青苔味。其实枞味树韵与青苔没有关系。至于青苔是什么味道？我相信在座的没有几个人知道青苔是什么味道哈，这只是一种比喻。
岩茶精炼篇
关于好茶：
茶叶的品种、山场、工艺、制茶师等茶叶本身的东西，与喝茶的人没关系，只有茶的滋味和茶客有关系。
茶叶的价格代表了喝茶人的面子，但不能完全代表茶叶的品质。
不要相信茶叶的概念，要相信自己的嘴巴。
很多人问我，蛤蟆背在哪里？蛤蟆背当然长在蛤蟆身上！
关于做茶：
师傅的工艺影响了茶汤的口感，但没有改变茶叶的内质含量和对身体的功效。
做茶人就好好做茶，不要去卖药。
茶树生虫就像人体感冒，能扛过去就扛过去。不能扛过去，也可以打农药，但关键是打什么农药，什么时候打，打多少。
我不赞同炒作茶叶的做法，但是却感谢炒作茶叶的人，是他们促进了茶叶的繁荣。
关于焙火和老茶：
武夷岩茶新茶和老茶的区别在于有没有火气，“一年一焙”、“两年一焙”的说法不合理。
不要太迷信老茶，老茶最大的价值只是曾经穿越过一段历史。
关于拼配：
茶不拼不香，酒不勾不醇。
好的拼配师才有获得钞票的价值。
好的技术拼配，能给厂家带来效益，能给消费者带来更多、更好的口感。
关于机器生产和手工制茶：
机械化代表科学技术和先进生产力，做茶不能违背时代发展规律。
现在所有的机械生产，都是曾经手工生产的模拟机。
教授完整的手工制茶工艺，是为了记忆、传承历史。
关于茶叶的标准化和多元化：
中国茶的魅力就在于它的多元化。
标准化生产的茶叶，没法谈茶文化。（喝的人多了也就自然形成了不同的文化，没有人喝文化也就没了）
中国茶叶完全是一个可持续发展的产业，但是做茶者要端正态度。只有做百姓市场，才能天长地久。
茶叶是可以伴随一生的事业，但是做茶的人德行一定要正。人不正，茶就不正。
茶，是有品位、无门槛的高贵。
关于岩韵：
“岩韵”只可意会不可言传？不可言传是怎么传下来的？
“岩韵”讲究三香、三变、三活，即：盖杯香、水中香、挂杯香；齿颊留香、唇舌生津、润泽回喉；茶汤活、焙火活、叶底活。
关于年轻爱茶人：
年轻人做茶做的是将来，年龄是你们最大的优势。
关于茶二代：
我们与父母最大的连接是亲情。所以不要管父母做了什么，你去做你想要做的就可以了。
关于年轻人的职业规划：
年轻人，先把生活搞定，再谈其他。要做自己力所能及的事。
图片来源：网络。
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