听说自酿葡萄酒会中毒自酿葡萄酒放了5年了还能喝吗？！
过年去亲戚家拜年自酿葡萄酒放了5年了还能喝吗，只见七舅乐滋滋地端出来一杯自酿葡萄酒自酿葡萄酒放了5年了还能喝吗，声音洪亮：“别客气自酿葡萄酒放了5年了还能喝吗，这都是自家酿的～放心酒”。然后我望着他天真的表情沉默了…
一颗有爱的心，并不意味着能酿出干净的酒。想想网上触目惊心的自酿酒事故，你说我是喝还是不喝？其实自酿葡萄酒不是不可以，只是坑太多一不小心就摔紫了，我们一步一步说吧。
酿酒前：
葡萄
酿葡萄酒首先当然要有很多葡萄
说完您就跑去水果市场买葡萄了
那恭喜您第一步就沦陷了
酿酒葡萄跟我们平时吃的葡萄不一样！
酿酒葡萄通常果皮厚果肉少，因为最终葡萄酒的颜色、香气和口感大部分是葡萄皮带来的，也有薄皮品种但占少数（这些少数需要的工艺更加复杂，一般人自酿的三脚猫功夫根本hold不住）不仅如此，酿酒葡萄还粒小籽大，甜度和酸度都比较高，反正具备了一切不好吃的条件。食用葡萄就相反了！不然没人吃啊！所以要拿食用葡萄来酿酒，还不如老老实实吃了好。
食用葡萄不具备足够防腐能力：
如果您还是任性地用了食用葡萄，可能有一种后果是：喝出病！！因为酿酒葡萄的厚皮和大籽会产生足够的单宁，单宁不只是影响口感，而且是天然的防腐剂，加上糖分和酸度高，其中糖分会在酿造中转化为酒精，因此产出的酒体酒精浓度就高。高酸高酒精的环境也是有力的防腐剂，这样才避免了葡萄酒因为败坏而滋生细菌！而食用葡萄因为皮薄籽小，且糖分和酸度都低。就不具备这么多防腐效果，所以很多不了解状况的朋友，容易喝到腐败的酒而生病。如果加糖或加酸，程度不易掌控而易使口感受损，反而弄巧成拙。
食用葡萄存在农药隐患：
另外食用葡萄还面临一个问题：洗不洗？反正正规酒庄是基本不洗，因为洗掉葡萄皮上白色物质里的天然酵母会让发酵的自然启动变得困难无比，而且自来水里的细菌很多，也会引起霉变。也正是因为不洗，所以在种植酿酒葡萄时，都会严格控制农药的使用，而且会在酿酒前半个月让它们沾不到土。然而我们平时吃的葡萄哪里会费这些心，这时就到了您做决定的时刻，就说你是想喝有农药的葡萄酒还是喝葡萄汁？
酿酒容器
一般大家都用玻璃罐密封
而且自己在家酿也不会用多大的罐子
这样操作不当的话，结果可能是
爆炸！
因为发酵过程中会产生大量的二氧化碳，在密闭玻璃罐里越攒越多：压力很大！如果没有及时排出，这一罐酒就跟一大炸弹差不多！很多新闻上的惨剧就是这样发生的……
金属塑料容器难防化学反应：
那不用玻璃罐是不是就爆不了了？我发现很多小伙伴在家，随手拿个金属盆子或者塑料瓶子就开始酿酒了。千万别！酒精跟塑料和金属都是会发生反应的，您最后酿出来的东西可能不仅浑浊难看奇丑无比，而且含有毒物质，更别提味道如何了，反正我是不会尝的。所以其实玻璃罐还是比较好的选择，问题不出在这儿，而是在如何排出二氧化碳上。这里建议，买个自带排气阀的玻璃罐，淘宝上搜自酿葡萄酒罐就有，买个质量好点的。大概也就100多块。
清洗不当引发霉变：
挑好了罐子之后，涮一涮就可以把葡萄放进去了，才怪！这样做结果只能是：霉变！您平时杯子认不认真洗我不管，这个酿酒罐子一定要好好洗！杀菌！消毒！冲干净！晾干！然后才能把葡萄放进去酿，因为酿酒罐子自带的细菌，还有自来水里的微生物，都会给酒带入有害细菌！
注意：一旦要是发现罐子里有白毛、菌斑，或者颜色异常，就果断倒掉千万别心疼！硬给喝了的才是想不开呢……
酿酒中
酵母
酿酒中如果只有葡萄，
靠葡萄皮上自带的天然酵母发酵
那往往是不够的！
而且有的盆友已经把葡萄皮上的天然酵母，洗得没剩多少了。如果不再多加入些酵母的话，酒精度数会很低。先不说这还算不算葡萄酒了，酒精的防腐效果会差。没等一段时间你酒坏了，您要是不知道还一直喝，结果就又是：喝出病……
酵母过量产生甲醇：
放酵母放多了也会出问题，因为在发酵过程中会产生甲醇和杂醇油：这两种物质都有毒！甲醇就是工业酒精，可能导致视网膜病变、视神经衰竭。而杂醇油会引起头痛，两者摄入过多可能会造成：生命危险！
一般专业酒庄在酿酒中，会控制发酵，使这两种产物的含量在安全范围，自酿中没有专业技术和经验。一旦控制不好发酵过程，产物过多就有可能会酿成中毒的惨剧。
二氧化硫
一般专业葡萄酒会加入二氧化硫
一方面防腐，一方面保持酒液清澈
二氧化硫，过量有毒！
有专业酒庄和国家监测，不超过一定的范围对人体是没有伤害的（详细请看文末漫画科普二氧化硫）自酿酒的防腐效果比较差，所以自酿就更需要加二氧化硫了。
无添加的自酿难以存放：
可二氧化硫作为一种有毒物质，我们大部分人是对它敬而远之的，很怕稍有不慎就中毒。所以您家葡萄酒如果没加二氧化硫，还放了一个月以上甚至很久很久……憋喝了，也憋给别人喝，好心也变成驴肝肺！长期喝变质的葡萄酒当然会得病。
酿酒后
保存
不适当保存引发爆炸：
最后要把葡萄酒装好保存起来，好不容易到了这一步。心里那个激动的心情就不说了。但是如果不装瓶密封保存，那氧化作用和酒精挥发，就会分分钟毁了你的心血。可是有个超重要的前提是：不产生二氧化碳时再装瓶！专业酒庄会在酒精度数达到时，通过调整高温或低温来停止发酵，还有就是添加酒精停止发酵。可有些自酿酒的筒子们不懂，酵母还在热火朝天地发酵时，就装瓶子里密封起来了。那结果还是：爆炸！
自酿葡萄酒放越久越好？
您酿好的葡萄酒能够放多久还是个问题，您可能抱着酒越陈越香的想法。打算放到地老天荒，那还是快别放了。如果您不是专业的，相信我，您酿好的葡萄酒还是尽早喝！
专业的自酿人也是有的，如果您具备充分的知识和设备，自己酿酒是种不错的爱好。但如果您还信奉着大妈式盲目酿酒~那，反正别再给我喝了。。
Tips
1.选葡萄的问题：
建议大家去买酿酒葡萄，比如新疆宁夏一带有赤霞珠就不错。实在买不到酿酒葡萄，去买有机食用葡萄：推荐“玫瑰香”，而且最好挑皮厚色深的买。另要注意挑出破损的葡萄，因为破损处极可能已经滋生了有害菌。葡萄可以用凉开水冲洗，太阳晒干后再用于酿酒。
2.容器消毒的问题：
如果您的容器玻璃足够结实，可以直接用开水烫。还有一种方法是自制二氧化硫消毒液。比例大致是1L水加20g偏重亚硫酸钾。用食品级的比较保险。
消毒之后用纯净水涮一下，然后用吹风机吹干。
3.酵母的问题：
酵母一般可以选用“葡萄酒酿酒酵母”，在淘宝可以搜到10g大概十多块。一般酒厂10g酵母大概能发酵40-50Kg葡萄，这个数据供大家参考控制酵母用量。
4.发酵方法的问题：
一般做法都是浸渍发酵，主要靠酵母发酵。一般1个礼拜左右，每天要搅拌两三次。这也可以避免二氧化碳的过度聚积。如果要求比较高，还会有第二个阶段，主要是靠乳酸发酵，专业要求比较高，所以有风险。
5.二氧化硫的问题：
很多专业酿酒人会选用偏重亚硫酸钾起到加入二氧化硫的作用，有供参考的数据是：一般大约100斤葡萄加3克左右。如果还想继续乳酸发酵，届时要另外加硫，大约每升葡萄汁加70毫克偏重亚硫酸钾。（点击查看漫画科普：二氧化硫）
6.关于其他添加剂的问题：
很多人自酿喜欢加蔗糖，其实国外一些国家对于蔗糖用量，是有明令限制的。因为蔗糖会严重影响口感，所以葡萄甜度足够，最好能不加就不加。另外为了提高酒质，一些专业酿酒人会加入橡木片、果胶酶、维C等，从而提升品质口感和澄清度。
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葡萄酒有问必答：
【这什么葡萄酒？】
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