当下秋意越来越浓自制葡萄酒怎么样才不会有毒，葡萄正是上市的时候，一些家庭或许也正打算酿造自制葡萄酒。但家庭DIY葡萄酒受到环境、操作等一系列不可控因素的影响，很可能存在一些安全隐患。国家食品药品监督管理总局就此发布自制葡萄酒怎么样才不会有毒了一份“家庭安全自酿葡萄酒攻略”。
首先，葡萄可以分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。选购酿酒用的葡萄原料时，建议购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄，才能提高自酿葡萄酒的质量。选好葡萄后，在杀菌、储存、饮用等方便还有很多关于健康安全的注意事项。
全程注意抑制杂菌
家庭酿造环境不可控因素多，需要在每个过程都注意杀菌，才能确保安全。
首先，发酵器具使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。其次，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，为了抑制杂菌繁殖，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母。发酵时温度应控制在15-25℃之间，避免高于30℃。贮存时应放置在阴暗、凉爽的环境中，贮存温度稳定在10-15℃之间。
更要注意的是，发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，不可饮用。
选好容器避免爆炸
因为自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，所以为了防止爆炸，需要多加注意。
在容器的选择上，优先选用钢制和食品级塑料容器。最好选择大口的容器，葡萄不要装太满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。而发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
判断变质看色香味
好的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，令人愉快。而且酒体丰满完整，有层次感和结构感。所以当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光，或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，就可以基本判断该酒已经变质，就不再适合饮用。
酿造好的葡萄酒不要使用非食品级的塑料瓶贮存。同时建议大家短期内饮完，不要长期存放。
最后，自酿好酒虽美，也要切记两点。第一，葡萄酒历来是作为佐餐饮料，干喝就不好了，所以最好在进餐的时候饮用。第二，对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。（文 阮光锋）