山茶树茶籽油，四季常绿阔叶小乔木茶籽油，其性喜冷湿气候茶籽油，不耐高温。分布于我国南方少数省县茶籽油的部分高山地区。
山茶油，又称茶油、油茶籽油、茶籽油、野山茶油等，是山茶树果实压榨的木本植物油。
茶油性味甘，凉，功效润胃通肠，退湿热，养颜生发，促进伤口愈合。
茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
山茶树对环境要求高，主要分布在安徽、江西、湖南、云南少数地区，一般生长在无污染的山区，不使用化肥农药，属于有机食品。
采集成熟的山茶果为原料。
经过物理压榨成油，物理压榨能最大限度保证品质和营养。山茶油和橄榄油是世界两大高级木本植物油。菜籽油、花生油等属于草本植物油，区别很大。
山茶油原料稀缺，出油率低，因此价格较高，甚至贵过橄榄油。但目前山茶油行业无大企业，也缺少品牌宣传，市场占有率低，远不及橄榄油。
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