本文章转自微信公众号“千匠堂”
文章摘要：红酒入门概述与简介
序
有关注我们公众号的各位想必还记得我们上次发起过一次投票，是关于诸位对哪种酒感兴趣的投票，最后的赢家是红酒，于是这篇文章才应运而生。文章在此：酒鬼都给我看过来红酒的分类及常识！！！。之所以隔了这么长时间才写成，主要也是因为土豆最近有点忙，断断续续花了不少时间才整理好资料，准备好写这篇文章。
那么，就让我来给大家做一个关于红酒的概述。
历史、常识与概况
红酒是葡萄酒的一种，而葡萄酒的历史可以追溯到公元前六千年（六千哦！不是六百哦！我没有打错字哦！）的伊朗，大概是两河文明的古人不小心把葡萄放过期烂了，不怕死的喝了一口发现很好喝。就这么地，葡萄酒问世了。当然，当时的葡萄酒还没有如今这么细致的分类，制作方法也没有这么讲究。
葡萄酒自始至今贯穿了整个欧洲文明的画卷，起源于沿地中海区域，向北扩散，在欧洲腹地开花结果，形成了独一无二的酒文化。
欧洲的百年红酒庄园
在欧洲区域，扩散的源头为古罗马。正是能征善战的罗马帝国，将葡萄酒文化带到了欧洲各地。相传，凯撒大帝命令其士兵每天都喝一升的葡萄酒，而开战前更是将饮酒量翻倍。不过，当时罗马士兵喝的葡萄酒并非红酒，而是如今所称的“黄金酒”，由多种葡萄混合酿制而成，和如今单种葡萄酿制的红酒有些不同。
而红酒的第二次大规模扩散则是在殖民时期，由当时的欧洲列强带到了红酒的分类及常识他们的殖民地和商业交流对象，这也就奠定了现代红酒的格局——以欧洲、南美、南非、南澳大利亚、新西兰、中国、美国为主的葡萄酒产地。
其实，葡萄酒用的各种葡萄都归属于同一个大类，Vitis Vinifera，中文名为“酿酒葡萄”或“欧亚葡萄”。本文单纯讨论单种葡萄制红葡萄酒，而白葡萄酒和香槟酒则不做太多讨论。
关于香槟，有一点值得注意的是，香槟一般都产自品质较差的葡萄，多由于气候环境不理想，所以平时所见的香槟都是多种原酒混合配出来的，口味较为标准一致。若是香槟瓶上标有年份，那么说明当年的气候和收成非常理想，这瓶香槟很有可能是稀少的佳品。
关于红酒，我发现许多人都有一个误区，那就是酒的年份越高越好喝——这不是绝对的。红酒不一定是越老越好，有的红酒更适合低年份饮用，这一切都取决于酿酒师。即便是专门为窖藏而酿制的红酒，也不一定意味着年份越高越好。因为红酒对于窖藏环境有着苛刻的要求，并不是买个恒温恒湿红酒柜就能轻松满足的。
历史悠久的优良酒窖
保持酒窖湿度和空气质量的真菌，这是所有优良酒窖中必然出现的好现象
由于红酒对环境因素的影响非常敏感，酒窖的环境，乃至摆放方式都会对红酒口味有着巨大的影响。不幸的是，目前所谓的窖藏红酒，不少是在错误的环境中窖藏的。至于那些自己家里柜子里藏的红酒，那还是藏个三五年就赶紧喝掉吧，要不不知道哪天就变成葡萄醋了。
品种、口感与餐配
铛铛！终于来到了诸位最关心的环节——红酒品种介绍。首先声明，今天讨论的都是单种葡萄酿造的红酒，像著名的Bordeaux这种多种葡萄调配而成的红酒，由于其领域较为复杂，本文不予讨论。以下，我将从口味最轻的红酒开始，逐一介绍至口味最重的红酒。这些关于红酒的描述，是基于网络上的多方资料和自己品味时的感受而写，有几种红酒我没喝过，会在其名字后面打*星号。
佳美 Gamay*
产地：法国勃艮第、瑞士、加拿大金额土耳其。
口味特征：酒体轻，果味足，有黑加仑和蔓越莓的味道。高酸度，单宁味弱。
餐配：较高的酸度和较低的单宁使其能与多种多样的食物搭配。其中最佳的搭配当属奶油奶酪、烤鸡以及其他脂肪含量较低的肉类。
黑皮诺 Pinot Noir
产地：法国、美国加州和俄勒冈、德国、新西兰、意大利和澳大利亚。
口味特征：口味较为复杂，以混合莓类为主，带有一丝甘草和丁香的底味，以及玫瑰花瓣和茴香的香气。
餐配：山羊奶酪、榛果、羊肉、烤鸡、蘑菇和奶油奶酪。
佳利酿 Carignan
产地：法国朗格多克区域、突尼斯、阿尔及利亚、西班牙和其他气候较暖的区域。
口味特征：以红色水果和泥土味为主，有香料味缭绕。酒体适中，酸度和单宁味较为生硬。优质产区的佳利酿口感或会相对复杂饱满。
餐配：烤禽类、腊肉、味道淡的蔬菜。佳利酿会将自身的味道覆盖到食物上。值得一提的是，佳利酿与地中海风味的烧烤美食十分搭配。
内比奥罗 Nebbiolo*
产地：意大利皮特埃蒙、墨西哥、澳大利亚和美国。
口味特征：以玫瑰和焦油味为主，有黑色皮革之香味。单宁度和酸度都比较高。
餐配：与意大利菜系普遍搭配良好。
品丽珠 Cabernet Franc
产地：法国卢瓦尔河谷、意大利、匈牙利、西班牙、美国、加拿大和其他气候较冷的区域。
口味特征：以红色和黑色水果果味为主，由绿色香草和胡椒提味。高酸度，较为不苦。
餐配：烤肉、烤西红柿、有泥土味的蔬菜和意大利奶酪。
梅洛 Merlot
产地：在冷暖气候中皆可生长，主要产自法国波尔多、意大利托斯卡纳和美国加州。
口味特征：取决于其生长气候环境，寒冷地区的梅洛以甘草和烤香味为主，而温暖地区的梅洛则以浓厚的果味辅以摩卡香。
餐配：烹饪口味清淡的红色肉类、烤蔬菜和硬质成熟奶酪。
桑娇维赛 Sangiovese*
产地：意大利托斯卡纳和美国加州。
口味特征：酒体适中，有樱桃、无花果和李子的红果味，辅以花香，以及浓郁可口的意大利牛至或百里香等香料味。酸度和单宁度高。
餐配：意大利菜系中强调番茄酸味和意大利香料味的菜肴。
仙粉黛 Zinfadel
产地：意大利和美国加州。
口味特征：果酱风味，在树莓的果味上有香料味。
餐配：披萨、多数的烤肉、坚果味浓的香草和香料。
歌海娜 Grenache / Garnacha
产地：法国南部、西班牙、意大利、美国和澳大利亚。
口味特征：由适中的单宁度和酸度而生成的独特复杂口感，带有草莓和蔓越莓的果味，以及一丝柑橘和香料的韵味。
餐配：香料味浓郁的西班牙菜和烤肉。
丹魄 Tempranillo*
产地：西班牙中部和葡萄牙。
口味特征：泥土味浓，有樱桃与李子点缀。
餐配：可口开胃的菜肴、烤肉、禽类和香料味浓郁的饭类。
慕合怀特 Mourvedre (Monastrell, Mataro)
产地：西班牙阿利坎特、胡米利亚和阿尔萨曼，以及法国邦多和罗纳。
口味特征：李子和黑樱桃等黑色水果味为主，由烟熏和黑色香料味提味，略具泥土味。酸度中等，单宁量高。
餐配：红色肉类，尤其是烧烤类。
西拉 Syrah (Shiraz)
产地：法国罗纳、澳大利亚、西班牙、阿根廷、南非和美国。
口味特征：先是浓郁的黑色水果味，后是浓厚的胡椒和香料味，十分奔放。酸度和单宁量适中。
餐配：烧烤红色肉类以及奶油奶酪。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
产地：法国、美国加州、智利、南非和阿根廷。
口味特征：以诸如黑加仑和黑莓等黑色水果味为主，有烟草和干香料的底味。
餐配：炉烤或是烧烤的红色肉类、黑豆和扁豆，以及诸如切达奶酪等的硬质成熟奶酪。
马尔贝克 Malbec
产地：阿根廷、法国和智利。
口味特征：味道复杂，果味为主，尤其是黑樱桃和黑莓，整体口感较为浓郁饱满。
餐配：烧烤红色肉类以及硬质成熟奶酪。
杜瑞夫（小西拉） Durif / Petite Sirah
产地：美国加州、澳大利亚、以色列。
口味特征：口感丰裕，有浓厚的黑甜李、蓝莓、黑胡椒、黑巧克力和红茶味。
餐配：香料味与香草味浓厚，脂肪含量较高的肉类。避免与较甜的食物搭配。
最后，附上一张从轻口味到重口味的图示。
堂前闲语 by 土豆 & 小度
土豆语
当真是写的我累死了……
这次准备这篇文章，对我来说也是收获颇丰，重新梳理了一下自己对红酒的理解，毕竟这么多网页和纪录片不是白看的。有趣的是，我发现中文的关于红酒的介绍大都较为片面，写的不清不楚。更有甚者号称写红酒，结果其实写的是葡萄酒分类，写什么干红干白之分，简直是文不对题，混淆视听。所以希望这篇文章能捋清大家对红酒的认识。
红酒的文化意义是非常重大的，而其独特的酒文化演化出来了非常多的变种，每一种都有着自己独特口味。从描述红酒的文字就可以看出，品味红酒是一件很需要注重细节的事情。所以说，红酒慢慢喝，慢慢品，是对红酒和自己的一种尊重。大口闷红酒有如牛饮佳茗，是非常可笑和可悲的，切记切忌。
在以上提到的几种酒里面，土豆我最喜欢的就是西拉和赤霞珠，口感大胆复杂，回味无穷，很值得细细品尝。不过，对红酒不了解的人，喜欢所谓“入口顺，好下口”的人，可以从梅洛入门，其他的要么太浓郁，要么太薄太酸。
普遍来说，红酒适合与肉类搭配。海鲜类的话最好还是和白葡萄搭配，这主要是因为红酒味道较浓，海鲜味道较淡，二者相配的话海鲜的味道会被盖掉，不妥。当然这不是绝对，也看个人喜好，在此不多讨论。
我不是专业人士，只不过是个寻常好品酒之路人，若是文章中有什么错误的，还请见谅。
小度语
土豆这篇写的真心不错，我也被重新梳理了一遍对红酒的认识~ 666！
说到红酒，红酒是优雅品味的象征，要小口细品，品其意境，其优雅。对于刚开始喝红酒的朋友，小编推荐先从口感柔和的红酒开始品，比如梅洛。可能有些酒友说为什么不品赤霞珠来入门，因为赤霞珠容易买到劣质的，又酸又涩，有些还带有塑胶味，当然好的赤霞珠还是非常好喝的。
有的朋友会问，挂杯看红酒的品质，这个说法靠谱吗红酒的分类及常识？这也是曾经我困扰的问题，后面翻阅了一些资料，结论是不要被挂杯的酒泪误导——酒泪取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，酒精浓度越高，挂的杯就越漂亮，但你不能说因为这个红酒酒精度高，挂杯漂亮，它就是一瓶好品质的红酒。好品质的红酒是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，更重要的是要从香气口感进行判断。在很多国家的红酒评分中，酒泪的多少不在专家对评分的考虑范围中。当然酒泪可以作为一种线索去判断年份产地和制作工艺等。
在大部分地区，红酒又被叫做餐酒，一般情况下都不太推荐单饮，合理的搭配食物能使红酒的口感更佳，说到红酒餐配，土豆最专业了，在文里有推荐一些搭配的食物。
小编我也不是专业人士，只是和土豆、耗蓝一样是爱喝酒的酒鬼！有喜欢喝酒的朋友可以一起研究探讨哈哈！
参考资料
https://site.douban.com/106721/widget/notes/48288/note/97105236/
https://www.thespruce.com/types-of-red-wine-3511068
https://www.kj.com/blog/red-wine-types-and-more-the-basics-of-red-wines
https://www.primermagazine.com/2011/learn/an-easy-explanation-of-wine-types
https://en.wikipedia.org/wiki/Vitis_vinifera
https://www.quora.com/What-is-the-history-of-red-wine
纪录片《SOMM: Into the Bottles》
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