赤霞珠又称苏维翁，是一种容易种植，广受欢迎的酿酒葡萄。在世界上被划分为“旧世界酒区”的国家如法国、意大利、西班牙等国家都广泛种植有赤霞珠赤霞珠葡萄酒的特点；而被划分为“新世界酒区”的国家如美国、澳大利亚、新西兰等都将之引进并大力栽培。
以一种酿酒用葡萄来说，赤霞珠易于栽培，可以抵抗一般的霉菌和疾病。以赤霞珠为基础酿制的红酒，所具备的口感与香味将富有层次感，产生包括青椒、黑醋栗等果实的香气。
酿酒用葡萄与我们通常所吃的葡萄是完全不同的两个品种，除了糖度的需求以外两者的种植方向完全不同。我们平时所吃的鲜食型葡萄追求皮薄肉多、个大饱满且鲜甜；而酿酒所用的葡萄视品种不同所追求的效果各有不同。以赤霞珠为例，主用于酿制干红葡萄酒的赤霞珠力求皮厚个小，至于生食的口味则完全不适合当做水果享用——高含量的单宁使它的口感具有强烈的酸度与干涩感。
赤霞珠葡萄所酿制的葡萄酒按不同的产地与酒庄会产生不同的风味，但大体又可以分为"旧世界赤霞珠葡萄酒"与"新世界赤霞珠葡萄酒"。不同的产地会绝大的影响一瓶葡萄酒的风味与层次，从而改变它所适合的具体餐品。
旧世界赤霞珠葡萄酒的特点是通常不会单一使用赤霞珠葡萄一种。出于赤霞珠本身的酸度与干涩感，以波尔多红酒为代表的旧世界酒区（如法国、意大利、西班牙等）通常会配以较高比例的其赤霞珠葡萄酒的特点他品种如梅乐、品丽珠来进行混酿。缘此旧世界赤霞珠葡萄酒的石墨、紫罗兰、烟草味会比果味更加突出，同时还会带有橡木桶陈制所带出的甘草气息，共同构成赤霞珠葡萄酒复杂而又柔顺的口感层次。
新世界赤霞珠葡萄酒的特点在于果味更加浓郁。相比旧世界所用的赤霞珠，新世界的赤霞珠不论是单宁还是酸度都更为圆滑柔和，若是与其他葡萄混酿的葡萄酒则更为适合新入门的葡萄酒爱好者； 同时新世界赤霞珠葡萄由于当地（如澳大利亚、智利等）充足的阳光与温暖的气候，熟成相比旧世界更为充分，有时会被用作单独酿酒的葡萄品种。
总体来说，赤霞珠葡萄酒拥有较为浓厚的口感与较重的单宁。在我们品鉴选酒时，尤其是想要选择道地的进口法国葡萄酒时，一定要根据所配的餐品选择来进行合理的搭配。而赤霞珠则最好搭配具有浓重风味、口感的红肉（牛羊肉等）以佐其浓厚的脂肪。
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