为什么到餐厅吃饭的时候，服务生说的总是千篇一律?(欢迎光临!有几位?吃面吃饭?)而不是高档白酒回收价格表你真正想知道的事?(今天的鱼不太新鲜。鸡是上周四进的货。)记者访问十二位各地的服务生，在事后不会被追究的情况下，高档白酒回收价格表你猜高档白酒回收价格表他们告诉了高档白酒回收价格表我们些什么呢?就好比……一星期中哪几天最适合到餐厅用餐?哪些菜千万别点?厨房那扇门后面到底在进行着什么事?以及服务生通常怎么看待他们的客人 ……这些可都是你的菜单上不会写的。
你听不到实话……
1、对服务生来说，即使放了好几天的食物，在还没有过期以前都是新鲜的。因此如果你问高档白酒回收价格表我：“这食材是不是当天送来的?”或是“这蛋糕新不新鲜?”我一律会回答：“是。”
在餐饮业工作十年以上的女服务生
2、如果我们说：“这道菜需要比较久的时间，您要不要考虑点别的?”其实是我们不希望客人点这道菜。此外，有时候客人点的东西会被“漏单”，也就是忘了做。如果客人催促我们，我们通常会说：“对不起，厨房今天比较忙，您的餐点马上就来。”
小孟，咖啡连锁店服务生
[责任编辑:杨帆]
3、某些附设三明治等轻食的咖啡馆，会对晚上八点以后点餐的客人说：“所有餐点都已经卖完了。”那是因为我们必须从晚上八点开始准备第二天的物料，及开始收拾厨房，虽然没有点餐时间的限制，但为了准时下班，我们只好这么说。
你不会想知道……
Kate，咖啡店服务生
4、有些高级餐厅里的自助餐(buffet)，因为一直是保温著，不必现做，有些可能是前一天结束营业后回收的食材。餐厅会看哪些食材可以再利用，隔天改头换面后再端出来卖，比如生鱼片被煮成鱼汤、牛肉片被直接淋上酱汁。
资深女服务生
[责任编辑:杨帆]
5、制冰机和制冰槽是厨房里最脏的东西，位处偏僻、没人清理、藏污纳垢、细菌最多。例如我们在美国的品牌连锁店，美国SGS(食品安全认证)人员来抽检时，就从来不喝加了冰块的饮料。
李小姐，国际咖啡连锁店女服务生
6、在中餐厅，罐装果汁的价格较便宜，新鲜果汁的价格较贵。有时我们会送上罐装果汁给客人，却用新鲜果汁的价格记在账上，特别是当客人已醉醺醺的时候。
前五星级饭店副理
[责任编辑:杨帆]
7、有些中餐厅有单独隔间的包厢，服务生每月都会盘点包厢里的物料。有时如果发生计帐错误，或太忙时，服务生忘记开立账单，这时就只好请下一位客人买单。尤其是手写的账单而非电脑打单时，最容易上下其手。
餐馆服务生
8、很多餐厅或咖啡店常在柜台摆出一些商品来卖，美其名为“促销商品”，其实是一些快过期的食品，或是下订单时下错多买的商品，为了消化库存，因此减价促销。
Lion，连锁餐厅服务生
[责任编辑:杨帆]
9、如果你很爱吃生鱼片，那可要小心了!有些餐厅会以仿制的生鱼片来鱼目混珠，比如鲔鱼生鱼片是用其他鱼肉加上食用色素做成。
你真正吃下的是……
Michael，某四星级饭店经理
10、有些菜单会故弄玄虚，取一些让人看不懂的名字，例如“美鲍扒食蔬”。乍看之下会以为是鲍鱼和蔬菜，其实是用花枝浆加食用色素做成的类鲍鱼。
如果最后你发现入口的食物并不是鲍鱼，想找店家理论，很抱歉，这道菜叫“美鲍”而不是“鲍鱼”，恕不退换。
知名大饭店资深服务生
[责任编辑:杨帆]
11、鹅肝是法国菜的顶级美食，台湾有许多餐厅会供应鹅肝，显示自己属于高级餐厅。但事实上，这些餐厅供应的鹅肝，是以鸭肝的制成品替代，因为真正的鹅肝与鸭肝的价差高达三倍。
西餐厅资深女服务生
12、很多餐厅在菜单上写着自行研发或制作，其实都是外叫现货回来加热，或买半成品回来自行加工而已，除非该餐厅有足够规模的厨房，或另外有自己的加工厂。
中餐厅资深服务生
[责任编辑:杨帆]
13、某些餐厅会以“狸猫换太子”的手法来料理海鲜。比如客人在现场点的明明是活鱼或活虾，但进了厨房后，店家会以死掉的鱼虾来代替，为的是出清店中的存货。
什么最让我们抓狂……
林先生，小酒摊资深服务生
14、有一次客人要求我们上一整桌的海鲜，但是不要勾芡、不要有绿色食物、不要辣、不要炒，结果我们上了一整桌的鱼浆给他。客人的确永远是对的。
五星级大饭店陈经理
[责任编辑:杨帆]
15、有些年纪大的顾客认为热饮一定要冒烟才好喝，所以即使点的是拿铁咖啡，也一直嫌不够烫，要我们微波加热。其实拿铁咖啡的意思就是牛奶咖啡，在意大利，咖啡甚至是站着喝的;而拿铁的温度大约在摄氏六十五度左右，本来就是温的，因为牛奶的乳脂肪一经高温加热就会被破坏，所以加热咖啡常令我们左右为难。
西雅图咖啡资深女服务生
16、我们是一家自助式海鲜餐厅，开放式的空间让客人可以舒适地用餐，但也许是餐台上的食物太诱人，有些客人明明点的是套餐，却跑到餐台上搬回一堆龙虾。当然，提醒客人正确的饮食规范是我们的责任，但显然客人并不领情，不但拒付龙虾的费用，还在顾客意见卡上抱怨我们不知变通。
海鲜餐厅经理
[责任编辑:杨帆]
17、“请问有订位吗?”
“你们这种店还需要订位吗?我每次经过都没看到客满过。今天有什么推荐的菜式?” “米兰风味香煎犊牛排佐青酱奶油与综合沙拉不错。”
“九百八十元?你们卖这种价位，会有人点吗?”
“牛肉的品质不一样，而且配菜是有机的手工制品。”
“这个松露套餐要四千五百元?这松露真的假的，卖得出去吗?”“……”
Jean，餐厅女经理
18、餐饮业的原物料都是以先进先出为原则，也就是放比较久的食物要先卖出去;因此冰柜里的饮料，越新鲜的放在越里面;越不新鲜的放在越外面。如果你想要喝又冰又新鲜的饮料，从最里面开始拿才对。
Michael，某四星级饭店经理
[责任编辑:杨帆]
19、越高价的东西越少人点，因此新鲜度越低;对餐厅来说，经营成本也最高。不过提供高价位的餐点仍有其必要，因为可以提升餐厅的等级，让客人有尊荣感。至于中价位的餐点最多人点，是餐厅的主要收入来源。为了平衡收支，服务生为客人点餐时，都会运用高价位餐点搭配低价位餐点的销售技巧。
五星级饭店陈经理
20、点菜时要注意该道菜肴的产季，若在非产季出现，就有可能是假造。点鱼的时候更要注意鱼的价格和重量的关系，比如一般的酒席点一条石斑鱼要一千二百元到一千五百元，重量通常是六百克;若是餐厅一条只卖八百元，应该不是因为价格便宜，而是该条石斑鱼重量可能只有三百克。
餐饮业资深经理
[责任编辑:杨帆]
21、在法式套餐中，有时我们会在上主菜前，来一道法式冰沙，有客人会问为什么还没吃主菜就上甜点。其实那不是餐后甜点，也不是把上菜次序弄乱了，而是为了去掉上一道菜的味道，用来还原口腔味觉的甜点。
前五星级饭店总领班
22、不新鲜的鱼大部分都是以红烧或糖醋的方式料理，以避免嘴刁的客人发现，因此要了解一条鱼是否新鲜，最好请店家以清蒸的方式料理。若一条鱼用来煮汤，就表示它已经快过期了。
中餐厅资深服务生
[责任编辑:杨帆]
23、每个周末假日都是客人最多的时候，会大量消耗食材，因此新的食材通常会在星期一或星期二送达，周一或周二可说是到餐厅用餐的最佳日子，可以享受到最新鲜的食材。此外，因为这两天客人较少，服务生也能从容不迫地提供较优质的服务。
小孟，咖啡连锁店服务生
24、食物应该吃完再拿，以免造成浪费。在许多不限量的自助式餐厅，许多客人往往嘴里塞著食物，盘子上堆著食物，然后又继续拿盘子去装食物。当他离开的时候，整桌满满的还是食物，最后我们只好把依然完好的食物回收。
Kate，咖啡店服务生
[责任编辑:杨帆]
25、一些吃到饱的餐厅，用餐时间常会涌入大量客人。有一次，某桌客人点了十道菜，结果在上第四道菜之后，因为厨房上菜太慢，他们坚持要离开，而且不愿全额付费。不足的金额只好由我买单。
餐饮业资深经理
26、有些客人喜欢卖弄和餐厅老板或主厨的关系，好获得免费招待或折扣优惠。比如有的客人会对自己带来的朋友说，前几天还和这家餐厅的老板一起用餐。这时识相的服务生会赶紧打电话跟老板确认，再决定是否提供免费招待。
服务生虽然有招待的权限，但每一次招待事后都要写报告，因为老板和管财务的，常常不是同一人。
好客人应该是……
Jean，餐厅女经理
[责任编辑:杨帆]