形状
质实量重岩茶水仙和肉桂的区别，条索长短适中岩茶水仙和肉桂的区别，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
色泽
呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
香气
岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
水色
岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
滋味
岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
冲次
通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”
叶底
良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色岩茶水仙和肉桂的区别；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言岩茶水仙和肉桂的区别的“绿叶红镶边”。
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