它，成就波尔多红酒的特点了各国名震江湖波尔多红酒的特点的酒王！
它，是最具陈年潜力的品种！
它果粒较小，果皮较厚，单宁和色素含量高，白藜芦醇含量相对也更高，而白藜芦醇被广泛认为有抗氧化性、延缓衰老的作用。
它的品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气，青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气，还有胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气波尔多红酒的特点；年轻时的它，口感坚硬，单宁强劲，青草味、青椒味尤为突出；
用它酿的酒经过橡木桶陈酿后，具有香草、烘烤类的香气；成熟期的它，酒体丰满，单宁坚实，黑樱桃味非常明显；
经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息；有点年岁的它，单宁依旧充沛，带有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气，给人一种很有“男性魅力”的感觉。
这个葡萄品种的酒体强劲，口感醇厚遒劲，生命力持久，适应性特别强，全球种植面积最大……
? 凉冷产区的它
它在冷凉产区，酒体会比炎热产区稍轻，高酸高单宁，酒精度中等，“植物味儿”特别重，也就是有新剪过的青草、青椒或者黑莓叶子的味道，这种滋味来自甲氧基吡嗪（methoxypyrazines）这种化学成分，果香味偏向于红果，带有黑加仑和黑醋栗的香气，同时伴有紫罗兰、甘草、石墨、雪松和烟草的风味。
它在冷凉地带最好的几个主产区波尔多红酒的特点：
Bordeaux, France (波尔多左岸，法国)
Maipo, Chile (麦坡谷，智利)
Northern Italy (意大利北部)
Washington State, USA (华盛顿州，美国)
Northern California,USA (加州北部，美国)
? 炎热产区的它
它在炎热产区果香味更浓郁，带有果酱风味，其酒精度数甚至超过15%，单宁成熟，果味甚至可能有点过于成熟了（想象下煮过的红黑色水果的味道），盈满了黑莓、黑樱桃、黑橄榄、烤肉、皮革和香料的气味；质感没那么涩口的，酸度更低更柔和。在美国加州和澳大利亚，这个葡萄通常会有标志性的薄荷、桉树叶香气。年轻时即可饮用，普通级别的酒没有足够的酸度或结构来支撑长时间的陈年。
炎热地带最好的几个主产区：
California, USA (加州，美国)
Coonawarra, Margaret River, Australia (库拉瓦拉、澳大利亚)
Argentina (阿根廷)
South Africa (南非)
Central and Southern Italy (意大利中南部)
Spain (西班牙)
说了那么多，大家肯定猜到了。没错，它就是葡萄酒世界的绝对霸主——赤霞珠Cabernet Sauvignon！
? 旧世界赤霞珠的特点
在旧世界，如波尔多，由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒很少见，通常，赤霞珠都会和其他品种混酿，梅洛、小维儿多、品丽珠等。产自波尔多等旧世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫罗兰和烟草味，甚至这些味道比果味更浓郁。在品尝波尔多赤霞珠葡萄酒时，常会尝到一丝黑樱桃、甘草和泥土的味道。
尽管赤霞珠天生能酿制出酒体丰满的葡萄酒，但波尔多赤霞珠葡萄酒却常被贴上“雅致”的标签。
? 新世界赤霞珠的特点
与旧世界相比，新世界所产的赤霞珠通常果味更浓郁。酒中较常见的风味有黑樱桃、甘草和黑胡椒味，还伴有阵阵香草味。单宁和酸度都更低，但酒精度更高。
? 各国酒王均以赤霞珠为主要酿酒葡萄
譬如，法国五大一级名庄：拉菲、拉图、玛歌、木桐、候伯王；
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意大利“酒王”：西施佳雅SASSICAIA;
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智利酒王：活灵魂Almaviva；
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美国纳帕NAPA膜拜酒“酒王”啸鹰(Screaming Eagle)（也是典型有钱都买不到的酒）；
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澳大利亚最知名品牌奔富BIN系列的顶配（Bin 707）品种；
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赤霞珠也是智利、中国等“新新产酒国”单价最高的顶配葡萄品种；
? 不珍藏几支顶级赤霞珠，算不上懂酒
到目前为止，没有哪一个葡萄品种能得到赤霞珠这样超然的地位和影响力！喝葡萄酒，你可以先从梅洛的温润大度踏进葡萄酒的世界，你可以着迷黑皮诺的“娇贵细腻”，但你绝对绕不开赤霞珠，不然你就是与最顶级的酒绝缘……赤霞珠能成为王者，必有它独特的魅力和手腕，如果你觉得太了解它，那还是因为喝得酒太少。它是全世界消费者辨识度最高的葡萄品种；也是世界各地收藏家的挚爱！
赤霞珠霸气坚忍的性格，不适合搭配清新派的海鲜和清蒸鱼类，它本身属于重口味、搭配厚重、油腻的红肉，如牛排、羊扒、烤肉、还有口感浓郁的芝士。甜品这些就死心吧，有时候，一些苦的原味巧克力也可以尝试配一下赤霞珠。
对于这种高酸、高单宁、重酒体、高酒精度的品种来说，你珍藏几支顶配级别的，会升值的啊。今后相约三五知己，把酒言欢，追忆往事，回想当年自己叱咤风云，王者之风，那该是一种怎样的豪情~那时，你会发现，即使坚硬刚强如赤霞珠，也会因岁月的变迁，变得韵味十足，充满柔情……
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