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来源：咖门（ID:KamenClub）作者:啡姐
单店月均营业额100万+，最火爆的一家店面积90㎡左右，月营业额150—170万！
这样的吸金能力，这样的平效，别说在茶饮界，就是放眼整个餐饮业，茶叶品牌加盟店排行榜全国你羡慕不？
而这匹已成为现象级存在的黑马，只是一个起家于三线小城市的草根品牌。
如何逆袭一线、野蛮生长？背后有哪些独特的运营功力？
01
每天卖近2000杯茶，获超1亿元融资
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见诸于各类报道、点评网站或是微博朋友圈中，喜茶门店的画风往往是这样的：
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大排长龙
这个诞生于三线城市的茶饮品牌，用了不到5年的时间，成为了茶饮行业中一个现象级的存在——
2011年在江门市创立，如今已在广州、深圳、中山、东莞等地开了50余家门店，除前期部分加盟店之外，均为直营。
喜茶创始人聂云宸告诉《咖门》，其广深两地门店，平均单店单月营业额100万+，其中深圳排队最火爆的海岸城店，面积90㎡左右，月营业额150—170万。
这个数字有多“可怕”？
放眼市场成熟、又是消费刚需的餐饮界，其平效都能位列超一流矩阵。
崛起于深圳的云味馆，日均翻台达到15次，200多平的店面营业额1000万/年，就成为众多餐企搬着小板凳研究学习的对象。
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比云味馆还火
这个数字从上游供应商及同行口中得到证实。
一位同样做茶饮的老板表示，“一个茶饮店能做到120万的营业额是很‘吓人’的，但喜茶做到了，即使相对不好的，也有50万左右。”
《咖门》前日获悉，其品牌已获得IDG资本以及知名投资人何伯权超过1亿元的共同投资。
在竞争激烈、同质化严重的茶饮市场，面对全国化的COCO、快乐柠檬，以及因味茶、嫩绿茶等新式茶饮，一个成长于三线城市的草根品牌，是如何在这个红海市场中突围的？
02
品牌塑造：产品为王
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聂云宸把原因归结在两个字——产品。
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喜茶创始人 聂云宸
“经营道理有很多，只有亲自检验过才值得相信，好产品能带来什么我真的有信心。”直到现在，聂云宸依旧亲自主导产品的研发过程。
① 上游设立原材料壁垒
曾听过这样一种说法：饮品在原材料上是没有壁垒的。在采购越来越方便，配方一搜一把的今天，这话听来没错。
但喜茶在原材料的选用标准上，有着较高的坚持。
其研发的产品，在茶叶加工阶段就是定制的——不简单使用通常能够买到的茶叶，而在上游就根据自己的需求与想法，交由第三方工厂专门生产定制茶。
比如店内明星产品的“喜芝芝金凤茶王”中的“金凤”，实际在茶叶市场中并不存在，是其独家原创。
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喜茶产品颜值也很高
“这个程序开始很难，别人不愿意帮你做，我们自己拼配也要做。”
带来的回报是显而易见的，从上游开始的定制让跟风者难以下手，不仅在口味上实现有效差异化，也为品牌建立起一道核心壁垒。
② 定价戳中消费者痒点
这是一张喜茶的菜单。
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可以看出定价并不高
可以看到，喜茶的产品定价普遍在20—30元。这个价位比普通奶茶店贵了不少，但整体低于星巴克定价。
据《咖门》了解，目前因味茶、嫩绿茶等新式茶饮店的价格则普遍在30—40元区间，与星巴克趋近。
而与此同时，新一代的喜茶门店，空间体验已经向星巴克做对标。
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环境对标星巴克
《咖门》认为，任何商业模式，归结到最后只有一个词——性价比。上游供应链整合优势，让喜茶在终端产品定价上显现了出来。
喜茶在消费者心里应该什么样？聂云宸对有着这样精准的描述——
“让消费者感觉产品品质差不多的，我们明显有价格优势；而价位比我们低的，产品明显没法和我们比。”
③ 细节支撑消费体验
颜值和对细节的注重成为顾客消费体验的加分项。
其今年推出的新产品水果茶系列，长这样。
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水果茶看起来很漂亮
这款高颜值产品，不仅杯盖设计独特密封性好，杯子侧方还配有一个喝完茶饮吃水果用的小叉子。
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奶盖茶类产品，每个杯盖上都会贴有一张小tips，作为最佳饮用方法的提示。
其外卖配备也达到了咖啡连锁店的水准——稳定的纸质杯托，简洁不失设计感的纸质袋子，以及原木色的纸巾。
从产品为王到品牌升级，这些看似不起眼的细节，成为支撑消费体验升级的加分项。
03
关注效率：“排队是一个危险信号”
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实现高性价比，背后需要的是高深的运营功力。
喜茶将原材料加工、仓储、物流等较重的环节外包给专业的第三方，一方面在供应链处取得更优惠的价格；同时得以轻量化公司架构，着重在产品研发与门店管理两个关键项发力。
“做这行可大可小，我一开始就希望可以深刻影响市场。”聂云宸表示，喜茶的模式不仅是一家奶茶店，而是想让茶这种古老文化，焕发出年轻的生命力。
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喜茶佛山东方广场店
门店管理方面，《咖门》最关心的是：每天将近2000杯的出杯量，以营业时间12小时来算，平均到每分钟要出品3杯——高峰期则更多。
那么，门店需要多高的生产效率？在喜茶深圳海岸城店，我们得到了解答。
工作日下午，从开始排队到拿到饮品，用了27分钟，流程如下：
①店员引导下开始排队（会细心地引导排队避开旁边门店及行人过道）;
②设置分流节点，排到一定位置店员会给递送菜单，可进行预点单；
③收银台点单付款，拿到一张小票与一个圆盘状叫号器；
④叫号器闪烁发声，至取餐处取餐。
在排队等餐的过程中，啡姐留意到，吧台可见的操作空间内，至少有10个人同时在岗，并且几乎“脚不移动手不停”。
一杯茶的制作程序被细分成很多个小步骤，每人只完成其中一项，甚至有人负责折叠稳定杯子的纸托。
——如同工厂中的一套“流水线”，极致保证效率。
一方面，高效减少了排队顾客等待时间；另一角度来讲，这种设置也利于标准化，员工极易上手，减少个人对产品稳定性的影响。
有些遗憾的是，受限于面积，排队区与座位区非常接近，人多的情况下，一定程度会影响堂食顾客的体验。
04
资本助力，决战全国化
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与门店管理的精细极致相比，在店面扩张上，聂云宸保持了与他年龄不相称的谨慎。
他甚至不会对外宣称会以怎样的节奏与速度开店，在他看来，这是需要根据市场及自身需求动态分析的。
聂云宸向《咖门》坦陈，最初在江门第一家店，因为很火爆，后来的选址甚至有些“胡来”，然而生意同样不错。
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喜茶（原皇茶）第一家门店
但当他们用同样的方式在中山、佛山开店的时候就栽了跟头，“生意很差”。
“很多好生意的店其实是在消耗品牌，第一家店才是建立品牌的地方，后来再乱开其实是在消耗品牌势能，这种时候是很危险的。”
在消费升级的大环境下，对于新式茶饮来说，如今尚处于一个等待跑马圈地的时代。
喜茶选择了“小步快跑”的途径：坚持产品品质、关注内生需求、时刻更新对消费者的了解。
对不少饮品品牌“跨区域死”的怪圈，聂云宸看来并不担心。资金的注入固然是一种加持，但对喜茶来说，这种底气来自于自身的沉淀——
“我们不是被催熟的。前几年摸爬滚打、时时面临险恶市场，如今一线城市带来的将是更优资源、更大更易于引爆的市场。”
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