“汾酒”山西汾酒系列大全，因产于古汾州而得“汾酒”之名山西汾酒系列大全，二十四史《北齐书》：“后魏置汾州，北齐因之”，又因汾州乃为山西府属之地且汾酒为山西之特产故又得“山西汾酒”之名，而汾州府各地酿造的汾酒又以“杏花村”所酿汾酒为最佳者，唐代诗人宋之问(字延清，汾州府人)有诗云：“借问酒家何处是，牧童遥指杏花村”(有晋裕公司造酒厂《申明亭酒泉记》碑文为证，杜牧作此诗有待商榷)即指此也!“杏花村”，古指郭栅(村)镇，民国之前多写做“杏花邨”，“距郡城东北三十里近卜山(子夏山)之麓”，在今杏花永安村(唐时为郭栅村、宋时为郭栅镇，民国时为永安镇，解放后为永安村，为汾阳郭氏发祥之地，唐代汾阳王郭子仪驻军之所)村北、晋裕公司造酒厂(已入世界文化遗产预备名录)东侧、杏花村仰韶文化遗址区域内，为汾酒酿造技艺发祥之地，有史籍可考的历史已近1300余年，唐代日本天台宗僧人圆仁(公元793-864年)过汾州日记：“西南行廿五里，到文水县李家断中，是义圆头陀亲门徒，饭食如法。斋后，行四十里，到郭栅村，入村寺宿”，《金史》：“汾州西河有镇一，郭栅”。汾酒的酿造历史更不必赘述，杏花村遗址内发掘出的酿酒用具小口尖底瓮至少有3000年历史，仅“汾清”二字便已经至少传唱了1500年。
晋裕公司造酒厂——位于白酒祖庭杏花村
建于1926年，2011年进入世界文化遗产预备名单
汾阳府汾酒
杏花村仰韶文化遗址
粥香饧(xing)白杏花邨(cun) 烟澹溪环枫叶渡
一、魏晋南北朝时期杏花村所酿之酒被统称作“汾清”酒，杏花村酒名中首次出现“汾”字。《北齐书》：“帝在晋阳，手敕之曰：吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”其时杏花村地区正处于清酒取代酎酒，清酒工艺成熟和干和工艺酝酿的时期，这个时期杏花村清酒的工艺特点是：块曲取代散曲、酿酒原料由粟改为高粱、蒸粮用的甑由陶质改为铁质;过滤技术开始应用，将浊酒滤为清酒，成酒“色近于水，酒香纯正，甚感可口”，“清比圣，浊如贤”(“已闻清比圣，复道浊如贤。贤圣既已饮，何必求神仙。”——李白《月下独酌》)、“清圣浊贤”(《三国志·魏志·徐邈传》：“平日棜客谓酒清者为圣人，浊者为贤人。”汉末魏初因饥荒严禁酿酒，饮者讳言酒，称酒之清者为圣人，浊者为贤人。)正是这一时期酒质由浊变清的真实写照，——“汾清”酒是魏晋南北朝时期清酒的典型代表。
《北齐书》：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”
北齐 胡腾舞黄釉扁壶
二、隋、唐、宋、辽、金直到元代800年间杏花村酒被统称作“干和”酒或“干酿”酒。“干和(音huo)”是杏花村独创的一种酿造工艺，是清酒酿造技艺的升华，其工艺特点是：两次加曲、两次发酵、两次糖化、两次压滤。干和酒的特点是：“清澈如水，醇香甘冽无比”;“和”读作huo而不读he，其读音来源于杏花村当地口语，为动词，如和huo面、和huo灰、和huo泥，用作造酒中的工序则叫和huo糁(破碎后的高粱，为了更好的糊化发酵，会将高粱破碎成四至六瓣)、和huo曲(发酵用的大曲，由大麦豌豆制成)，所谓“干和”者指不加水或加少量的水。“干和”实际上就是一种干法造酒工艺，是之前湿法酒醪酿酒工艺的延续与继承，取“干”做酒名目的在于与之前的湿法造酒相区别。史籍载：“以此法所得之酒，清澈如水，醇香甘冽无比。名传遐迩，来村品饮者络绎不绝。”李肇《唐国史补》载唐代名酒有：“河东之干和”，北宋朱翼中《北山酒经》曰：“唐时汾州有干酿”，北宋窦苹《酒谱》云：“唐人言酒美者，有河东干和。”又云：“张藉诗云，‘酿酒爱干和’，即今人不入水也，并汾间以为贵品，名之曰干酢酒。”北宋张能臣《酒名记》载：“汾州甘露堂最有名”——“甘露堂”为杏花村酒在隋、唐、宋、辽、金、元时代“干和”酒的杰出代表。
北宋朱翼中《北山酒经》曰：“唐时汾州有干酿”
北宋朱翼中著《北山酒经》
辽壁画 备酒图
汾阳东龙观宋金墓中的奉酒图
三、元代、明代杏花村酒被统称作“羊羔”酒。羊羔酒“色泽白莹，入口绵甘，如羊羔之味甘色美，故名之”。杏花村在宋时发展起来的羊羔酒，在元代经过工艺配方的不断改进，成酒后“色如冰清，香如幽兰，味赛甘露”。明黄一正《事物绀珠》：“羊羔酒出汾州，色白莹，饶风味。”明王世贞《酒品》：“羊羔酒出汾州孝义等县，白色莹彻，如冰清美，饶风味，远出襄陵之上。小挟膻气耳。”《山西通志》：“汾州酒之名色甚多，其羊羔儿名重海内”，“不仅国人称道，外国人也嗜饮”，元政府于是将羊羔酒以山西特产出口英法，现存于大英博物馆带有“金镫马踏芳草地，玉楼人醉杏花天”铭文的元代酒瓶便是杏花村酒自元代开始即远销欧亚的很好例证。明代，随着航海技术的发展以及与海外交流的增多，杏花村所酿羊羔美酒更是与中国瓷器一起赴南洋、下西洋，远销欧亚大陆，明代开始杏花村各酒坊的所产之酒开始被称之为“汾酒”，销往省外和国外的酒则署名“山西汾酒”。
现存英国伦敦大英博物馆的元代汾阳羊羔酒酒瓶，其上铭文为“金镫马踏芳草地，玉楼人醉杏花天”、“汾阳贾家造”。其造型与蒙古民族皮囊更为接近，酒坛上做带孔双耳，以便于穿绳提携。
明代山西汾酒酒坛
四、清代开始杏花村酒开始正式使用“汾酒”名称。清袁枚《随园食单》所载酒名有“山西汾酒”并评曰“既吃烧酒，以狠为佳，汾酒乃烧酒之至狠者。”;清李汝珍《镜花缘》列举清中期名酒首推汾酒，清代《两般秋雨庵》：“……不得不推山西之汾酒、潞酒，然禀性刚烈，弱者恿焉，故南人勿尚也”。清乾隆初年颁旨禁酒，甘肃巡抚德沛回奏：“查甘省烧酒……至通行市卖之酒，俱来自山西，名曰汾酒……”山西巡抚严瑞龙奏称“第查晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远驰名，所谓汾酒是也。民间烧造，视同世业。”——其时，“汾酒”之名开始普遍使用，杏花村乃至汾州府境内所酿之酒皆被称之为“汾酒”。早在明朝开国伊始，随着开中盐法的实施山西商帮快速崛起，汾酒及汾酒酿造技艺随着晋商的脚步迅速传播，东到青岛、西至新疆，北到俄罗斯黑龙江、南到贵州，无汾不至，“大汾酒”格局已经成型，尤其到了清代中后期晋商最为鼎盛时期，杏花村汾酒更是传播的家喻户晓，汾酒酿造技艺也传遍大江南北并落地生根，全国各地许多带有汾酒字号的烧锅及酿酒作坊便是汾酒酿造技艺传播的很好例证，包括茅台酒的前身华茅、赖茅，五粮液酒厂的前身陈氏酒坊无不是山西商人所创立，浓香也好、酱香也好都是在汾酒酿造技艺的基础上演变而来的。
清袁枚《随园食单》“既吃烧酒，以狠为佳...汾酒乃烧酒之至狠者”
甘肃巡抚德沛：“至通行市卖之酒，俱来自山西，名曰汾酒”
山西巡抚严瑞龙“第查晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远驰名，所谓汾酒是也。民间烧造，视同世业。”
《汾阳县志》载清代曹树谷著《汾酒曲》八首
清曹树谷著《汾酒曲》“酒人好办行春马，会到杏花深处无?”
春人饮春酒
“春水春池满，春时春草生，春人饮春酒，春鸟鸣春声”
五、清末至民国年间杏花村所有酿造的酒均被统称为“汾酒”。其时杏花村各家所酿之酒一律被统称为“汾酒”，各酒坊延续近千年传统，在“汾酒”之前加字号予以区分不同酒坊所酿之酒。当时比较有实力的汾酒作坊“德厚成”、“崇盛永”、“义顺魁”等均在其酒坛上烧制“字号加汾酒”或“杏花村汾酒”字样，包括1915年荣获巴拿马万国博览会一等大奖章的杏花村“义泉泳”酒坊，其酒坛上均烧制有“义泉泳汾酒”字样，就连有阎锡山背景的中国第一个白酒股份制企业“晋裕汾酒股份有限公司”也不能例外，同样在其酒坛上烧制“晋裕公司汾酒”、“杏花村晋裕公司”字样与其山西汾酒系列大全他酒坊酿造的汾酒予以区分，即使是其于1919年注册成立“汾酒公司”、于1924年注册“汾酒商标”时汾酒公司之前需加“晋裕”字号与其山西汾酒系列大全他汾酒公司如德厚成汾酒公司予以区分，汾酒商标需用“高粱穗图案”与其山西汾酒系列大全他汾酒商标予以区别——“汾酒”在当时是作为一种不折不扣的社会公共资源来被使用的。
民国杏花村德厚成汾酒公司股票
民国“晋裕公司汾酒”酒坛
民国“义泉湧汾酒”酒坛
民国时期杏花村各个不同字号的酿酒作坊的汾酒酒坛
六、民国年间政府以律条形式将“汾酒”定位为一种公共资源，固化为一个商品类别为杏花村及各地酒坊所公用。民国年间政府颁发的具有官方法律文书性质的证照上的表述字样表明“汾酒”被定位为一种商品类别，而非一商品品牌，晋裕汾酒公司民国营业执照、商标注册证便是很好的例证。民国十二年(1923年)，中国历史上第一部《商标法》正式颁布实施，民国十三年(1924年)中华民国实业部商标局为晋裕汾酒公司颁发的“高粱穗”汾酒商标注册证载明：“据晋裕汾酒公司杨德龄呈请以高粱穗商标专用于商标法施行细则第三十六条第三十八类之汾酒商品业经本局依法审定核准注册......”;民国十六年(1927年)山西实业厅为晋裕汾酒公司颁发的“高粱穗”汾酒商标注册证载明：“兹据晋裕汾酒公司杨德龄呈请高粱穗商标专用于商标条例第十四条第三十八类之汾酒商品业经本厅核准注册......”;其商标说明文字载明：“此杏花村汾酒前在美洲巴拿马万国博览会经世界化学、医学名家确实化验......凡大雅客商须认明本公司高粱穗商标惠顾是荷。”特别强调“此杏花村汾酒”、“须认明本公司高粱穗商标”，说明还有其他商标的汾酒或其他字号的汾酒公司;民国十三年中华民国实业部为晋裕公司核发的“实业部执照”其“所营事项”载明：“专营汾酒及其他酒类”更进一步说明当时“汾酒”是一个商品大类，是社会公共资源，非某一个商家的某个品牌或某个特定产品。
民国十六年山西实业厅颁发给晋裕汾酒公司的“高粱穗”汾酒商标注册证
“高粱穗商标专用于商标条例第十四条第三十八类之汾酒商品”
民国十三年中华民国商标局颁发给晋裕汾酒公司的“高粱穗”汾酒商标注册证
“高粱穗商标专用于商标法施行细则第三十六条第三十八类之汾酒商品”
民国十三年中华民国实业部为晋裕汾酒公司核发的《实业部执照》其“所营事项”载明：“专营汾酒及其他酒类”
晋裕汾酒公司二三十年代“高粱穗”晋裕汾酒商标
晋裕汾酒公司三四十年代“高粱穗”晋裕汾酒商标
三十年代出品的“高粱穗”商标晋裕汾酒
2011在首届山西典藏名酒拍卖会上拍出79万元高价
七、七八十年代“汾酒”继续延续商品品类及公共资源属性，汾酒酿造技艺被广泛应用，汾酒文化被发扬光大，大江南北无“汾”不至，汾酒事业达到又一个鼎盛时期。新中国成立后随着杏花村清香型汾酒酿造技艺在全国各地的快速传播，“汾酒”开始从一个商品类别向一种更为宽泛的白酒酿造技艺转变，其影响力达到民国年间持续辉煌三十年以来的又一个顶峰，“汾酒”成为清香型酒的代名词，全国各地以清香型汾酒工艺酿造的白酒许多均冠名“汾酒”，并仍然沿用民国年间流传下来的约定俗成的做法，在汾酒之前加字号和商标予以区分不同的酿造厂家与品名，汾酒仍然作为一种社会公共资源和一个商品大类被对待和使用，并被用于许多清香型白酒的品牌上。其时比较著名的有国营杏花村汾酒厂出品的“杏花村汾酒”、国营武汉酿酒厂出品的“黄鹤楼汉汾酒”、哈尔滨市宾泉酒厂出品的“中华汾酒”、内蒙古扎兰屯市酒厂出品的“秀水汾酒”，以及湘潭汾酒、豫汾酒、海浪汾酒、佳汾酒等等等等，汾酒大家族的成员遍布大江南北，汾酒之名妇孺皆知。
国营武汉酿酒厂出品的“汉汾酒”
国营武汉酿酒厂出品的“黄鹤楼牌汉汾酒”
内蒙古海拉尔市制酒厂出品的海拉尔牌“海浪汾”
湖南省黄石市酿酒厂出品的挹江亭牌“挹江汾酒”
地方国营湘潭酿酒厂出品的“湘汾酒”
湖南省湘潭市酒厂出品昭山牌“特制湘汾”
汉阳提庄汾酒厂出品的“提庄汉汾”酒
湖北黄石市饮料厂出品的海观山牌“普汾”
内蒙古扎兰屯市酒厂出品的“秀水汾酒”
地方国营长葛县酒厂出品的“汉柏牌汾酒、竹叶青酒”
河南社旗县酒厂出品的“汾酒”
黑龙江省佳木斯汾酒厂出品的“佳汾酒”
哈尔滨市宾泉酒厂出品的“中华汾酒”
湖北省汉阳县红星酒厂出品的莲花湖牌“红星汾酒”
汾阳县杏花村镇汾杏酒厂出品的“汾杏”白酒
稷山县地方国营酒厂出品的“青汾酒”
大江南北无“汾”不至
琳琅满目的汾酒品牌
八、九十年代后汾酒被人为的从一种文化一种技艺扭曲为一个商品品牌，汾酒的影响力快速消减。解放后六十多年来“汾酒”大致经历了七八十年代的遍地开花、蓬勃发展，八九十年代的一枝独秀、独享资源，2000年以来的独木难支、日渐式微三个阶段。借助了全国各地众多汾酒品牌的共同推动，汾酒的知名度在八十年代达到顶峰，国营杏花村汾酒厂也在众星捧月之下成为了当之无愧的“汾老大”，88年春节之时一酒难求的场面便是很好的例证。时任厂长副厂长等一应领导为躲避上门购酒者不得不化妆以后才敢往办公楼走，全国各地来拉酒的车辆排成了长龙，购酒的人往往等上十天半月都不一定能买得上酒，酒库及销售处须有公安武警维持秩序，真可谓门庭如市、车水马龙，若非亲身经历断难以相信。也许是浮云遮雾眼，也许是眼前的辉煌带来了私欲的膨胀，以1987年国营杏花村汾酒厂注册“汾”字牌商标为标志和分水岭，进入九十年代以后汾酒厂借助体制优势“挟天子以令诸侯”开始大肆清理各地清香型酒名中带“汾酒”字样的品牌，使得“汾酒”从一个人尽皆知的商品大类被快速沦落成了一个商品品牌。而此种行为直接导致的结果是使得人们对“汾酒”的认知变得越来越狭隘，不再认为“汾酒”是一种技艺、一种文化，而仅仅认为只是一种白酒的品牌而已，“汾酒”以垂直下坠并加速度的态势从一种凝聚了无数先人智慧放之全球都占有重要地位的酿造技艺快速变成了一个企业的品牌标识;进入二十世纪以后又因了对杏花村私营酒企的压制(不允许杏花村的私营酒企注册带有“汾”字的商标，不允许杏花村的酒企使用带有“杏花村”字样的公司名称)等一系列狭隘的做法导致杏花村的大汾酒事业仅仅变成了是一个企业的事情，杏花村人对“汾酒”变得漠不关心，不再用心呵护，周边县市更是以能够生产假冒汾酒为荣，一段时期更是得到了某些执法人员甚至是政府部门的默许和纵容，其结果是直接导致了98年的假酒案，而又因了汾酒事业仅仅一家之事，假酒案发生之时即被其他酒企借题发挥、群起攻之，被原先本不知名的二三线品牌如五粮液、泸州老窖等打得一败涂地，不得不从几十年积累的市场上全线撤退，以至至今仍退守偏安山西一隅而无力再征伐全国，更谈不上与世界知名烈性酒一较雌雄了。
自古“独木不成林、一人难成事”，尤其是经历了98年假酒风波后使得原本“冠绝欧亚”、称雄美洲，“叱咤民国”、“南绍北汾”，“无汾不宴”、“非汾不饮”的“大汾酒事业”快速衰落，“汾老大”江河日下、地位不保，近年来虽然竭力图强，但终因未能从根本上解放思想，未能用“大汾酒”的格局重新定位汾酒，未能用“大汾酒”的思维做汾酒而收效甚微。
山西杏花村汾酒厂出品的“汾”字牌汾酒
山西杏花村汾酒厂出品的“古井亭”牌汾酒
山西杏花村汾酒厂出品的“长城”牌汾酒
九、树立“大汾酒”格局，要做“汾酒”，而不是做“汾”酒，将“汾酒”作为一种文明去弘扬。世间万物，大莫过于胸怀，胸怀有多大天下就有多大，要想把汾酒文化传播到世界各地，就需要有更多的不同字号的汾酒品牌去四面出击;要想像我们的先人一样把杏花村汾酒遍销全球，就要团结凝聚更多的汾酒人一起去征伐;要想把汾酒事业发扬光大就需要用“大汾酒”的气概去做汾酒事业;要想将汾酒酿造技艺传承下去就要将她作为一种人类的文明和共同的财富去看待。遍查史籍，很少有一种酿造技艺绵延不断传承了三千年，很少有一种商品在史籍里边会找到无群无尽的记载，很少有一种商品值得文人骚客不惜笔墨去赞美，很少有一种商品能够让帝王权贵竞折腰——她是商品但她不仅仅是商品，她是文化，她是符号，她是酒祖，她是杏花村的灵魂——她是“汾酒”，而不是“汾”酒，她是世界文化遗产，她是人类文明的积淀与体现。将一种文明，将一种文化仅仅作为一种商品来对待不仅仅是对人类文明与璀璨文化的亵渎更可怕的是会把这一传承了几千年的汾酒文化瑰宝断送在我们这一代人的手里，真如此，我们将有何脸面去见我们的先人，我们还有何脸面面对我们的后人。
山西汾酒
王文清著《汾酒史话》50万字千余张史料图片
民国七年(1918年)三月《山西实业学社杂志》第一卷第一期第一七五页载“义泉永”酒坊(晋裕汾酒公司前身)所酿“山西高粱汾酒”获巴拿马赛会“一等金质奖章”
民国十八年“义泉泳”酒坊成为晋裕公司造酒厂营业部后主营人员合影
民国十九年晋裕汾酒公司开第十一次股东大会纪念摄影
民国二十五年晋裕汾酒公司开幕第十八周年全体董监及同人摄影纪念
此文为晋裕汾酒公司股东后人、晋裕汾酒第三代传人、山西杏花晋裕杨德龄酒业有限公司掌舵人、杏花村人耿天勇依据史料考证所得，如有同仁有不同见解可依据更多史料予以完善、修正或推翻重来，商榷电话：13303517666，邮箱：780560247@qq.com。
2016.10.10
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