泡菜、药酒、酸奶、饼干、葡萄酒、水果酵素，这些当下很流行自酿葡萄酒有毒是真的吗的自制食品自酿葡萄酒有毒是真的吗你自己做过吗?
大家都觉得自制食品安全又健康。不过， 自制食品实际上带有很多风险，如果不加注意，很可能会严重危害人体健康甚至性命！
8月22日，陕西咸阳10岁的女孩静阳在家找奶奶酿制的葡萄饮料，因为瓶盖太紧手拧不开，她就用牙咬着去拧。突然，“砰”的一声响，坐在屋外的奶奶吓得赶紧往里走，发现静阳捂着嘴，两个鼻孔里都是血。静阳奶奶赶紧将孙女送到了医院。
8月28日上午静阳的主治医生告诉记者，静阳已经在重症监护室躺了一周，身上插着各种管子维系生命。“5厘米是好的，剩下的整个咽喉，到食管的上段，以及食管的下端到胃，都是损伤的。”
据马医生介绍，强气压的冲击，损伤了静阳的肺部、咽喉、食管，情况非常复杂，现在生命体征虽然平稳，但恢复健康需要做的手术，难度太大。
“奶奶，我走不了路了。”听到孙女的话，奶奶愈发内疚和难过，静阳的妈妈更是整日以泪洗面。对一家人来说，最近几天，每天中最期待的时间就是下午3点，因为只有这个时候才被允许见上孩子一面。
专家告诉记者，葡萄发酵时，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，从而使完全密闭的容器膨胀，产生的力量超过承受限度时，就会导致容器炸开，从而给附近人员带来危险。葡萄协会的工作人员告诉记者，提纯工具质量差，操作不当等因素，也会增加容器爆炸的风险。
小静阳的悲剧提醒着大家，不仅自酿饮料会出现问题，装自酿饮料的容器也会引发那么大的危险！
那么，自制食物制作过程中易引发的风险，应当如何排除，如何做到安全第一自酿葡萄酒有毒是真的吗？
自制酸奶
宝宝每次喝了拉肚子
用酸奶机固然很方便，可是制作时可不是光将奶和菌种放进去那么简单。
就在近日，江苏的一位妈妈求助，她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。
事实上在普通家庭自制酸奶时，很难保证常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)混合后的最适生长温度，过程极易受周围空气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。
而且，自家的制作器具消毒往往不彻底，很容易混入杂菌而影响酸奶的质量。如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，市面上买到的酸奶，只要合理合规，都是安全的。
江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍，"自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。"
最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。"
自酿葡萄酒
甲醇中毒致失明、死亡
据报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。
自酿葡萄酒普遍甲醇超标，葡萄中含有的果胶会产生甲醇，温度过高还会使过多有效成分流失。另外，市面上出售的食用葡萄因为单宁含量较少，往往并不适宜用来酿酒。
此外，葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高。
云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。
水果酵素
喝了半个月，中毒入院
此外，还有近几年流行自制“水果酵素”，杂菌污染是一部分原因，亚硝酸盐和甲醇。去年，由于连续喝了半个月的自制饮料，烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是"水果酵素"，但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌，再加上卫生不达标，从而造成食物中毒。
“水果酵素”的炮制非常简单：将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，密封放上1-2个月。
且不说它号称的排毒美容效果如何，单从安全角度讲，水果切开泡水，维生素C等营养素难免有损失；制作时加入大量的糖，会破坏水果本来很好的低热量营养结构；发酵过程中还会产生亚硝酸盐和甲醇等有毒成分。也很容易超标，而且自己发酵为了调节口感，也得加糖，含糖量也高。
因此，想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。此外对于水果酵素的功能，专家持怀疑态度。
自制泡菜
亚硝酸盐致癌得小心
亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称，不论泡菜还是咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，此时间段含量呈现递增态势。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，这一过程需要15天左右。
著名分子微生物学家、中科院院士赵国屏受访时曾表示，通常规范腌制的泡菜表面如果发臭，这才是富含亚硝酸盐的部分。
制作泡菜时，最好选择普通的烧制瓦罐，空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。
自制发酵豆制品
肉毒杆菌很可怕
去年，在新疆打工的张女士吃了自制的臭豆腐后肉毒杆菌中毒，需要肉毒抗毒素血清救命，丈夫跑遍全市各大医院没能找到，最后是好心市民家里存留的血清救了命。
医生说，肉毒素是目前已知毒性最强的毒素之一，毒性高过砒霜。
同样自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易引发肉毒杆菌中毒。
专家介绍，豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果，一旦制作不好，被杂菌污染的风险很大，"肉毒杆菌是其中一种，而且是最可怕的，毒性非常大，服用过量有可能致命。"
自制药酒
乌头碱中毒，心脏骤停5次
2014年，东南大学附属中大医院收治一病人，因喝自制药酒致乌头碱中毒，心脏骤停5次险些丧命。该院急诊中心徐昌盛主治医师提醒，市民自制药酒放中草药一定要谨慎，不要轻信偏方。
清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥建议，泡酒过程需警惕四类中药:一是"马钱子";二是"川乌"、"草乌";三是"水蛭";四是"苍耳子"。这些中药有些具有毒性，不可长期服用，如生的川乌、草乌毒性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。
家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方，并结合自身疾病饮用。
一些专家还建议，药酒盛夏季节宜少量服用，特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。
自制食品并不是没有好处
但需注意可能存在的风险
大家在自制食品中首先要认识到
它未必比外面的更安全
自制食品需要非常好的生活经验
要保证制作过程是可控制的
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编辑：sunny
来源：都市快报、金陵晚报、百姓关注