卤水豆腐。先用清水冲洗一下沥干水分。再切成小块。鸡蛋打入碗中搅打均匀。把豆腐块放入蛋液中裹一下。再把裹上蛋液的豆腐块放入干淀粉中滚一圈。使它均匀裹上干淀粉。小锅中加入适量调和油加热至7成热。放入裹好粉的豆腐块开始油炸。豆腐块炸制金黄色捞出后。再次加热油后。复炸一次捞出。黑木耳提前泡发洗净。白玉菇洗净用手撕成丝状。起油锅。放入黑木耳、白玉菇翻炒均匀。加点料酒、盐调味。接着加入适量蚝油炒匀后。倒入适量清水煮沸。砂锅中放入少许调和油。放入提前切好的蒜末爆香。接着把之前复炸好的豆腐块平铺在砂锅中。稍微加热一会。然后把炒锅中的菌菇连汁水一起倒入砂锅中炖煮。最后在上面摆上冷冻的乌鸡卷。盖上锅盖煮沸后。再焖煮5分钟左右。看见乌鸡卷变色即可关火上桌。