大部分的臭食品都是发酵制成的，其中鲱鱼罐头是公认的最厉害的臭食品。品尝鲱鱼罐头甚至成了很多主播用来吸引粉丝的手段，很多人也纷纷效仿，出于好奇买鲱鱼罐头尝一尝。
尝过鲱鱼罐头的人对这种臭气熏天的迷恋褒贬不一。有的人打开鲱鱼罐头就被蛰，有的人却能乐在其中。然而，大多数人仍然认为鲱鱼罐头名不虚传。如果你打开家里的鲱鱼罐头，强烈的气味可以在横梁周围徘徊三天。心脏不好的人，一闻到鼻子就会变黑，开始出现逃跑的样子。等他们恢复过来，会感慨万千:生命如此脆弱，要好好珍惜自己。
那么鲱鱼罐头闻起来这么臭，是鲱鱼本身的味道还是加工过程中的味道？
我来介绍一下鲱鱼罐头的主角:大西洋鲱鱼鲱鱼。大西洋鲱鱼有许多亚种，其中C.h.membras是用于腌制鲱鱼罐头的主要品种。大西洋鲱鱼本身没有异味，在海洋中的生态地位非常重要。
为什么这么说？因为它是最丰富、最丰富的海洋鱼类之一，在生态链中起着承上启下的作用，主要以桡足类、甲壳类和许多浮游生物为食，是大多数中大型肉食性鱼类、海洋爬行动物和海洋哺乳动物的主食。
在看BBC拍摄的《动物世界》、《人与自然》和一些海洋纪录片的时候，经常可以看到一大群鱼在海里挤成一团，一会儿转圈，一会儿冲刺。有很多很多，而且在躲避天敌的时候可以步调一致，进退自如，非常壮观。
大西洋鲱鱼是一种能像这样群居的鱼，人们在海洋中捕鱼时能捕到很多。在欧洲许多地方，大西洋鲱鱼是一种重要的经济生物。不仅可以自己食用，还可以加工成各种鲱鱼制品，运往世界各地。
其实鲱鱼罐头有很多种，有正常烹饪的，有去刺切片罐装的，有整只罐装的。(本文由陈文原创)我们通常所说的最著名的鲱鱼罐头只是其中的一种，叫做咸鲱鱼罐头，在当地也被称为腌鲱鱼和酸鲱鱼。
因为瑞典人对咸鲱鱼罐头的称呼是surstrmming，其中前缀Sur-的意思是“酸的”，后面的strmming指的是波罗的海鲱鱼。
那么鲱鱼罐头到底是怎么做的呢？气味出现在哪里？鲱鱼罐头起源于瑞典。前期鲱鱼用淡盐水密封保存时间长，也省盐，便于自然发酵。一开始，瑞典及周边地区的渔民都喜欢这种食物。首先，它很便宜(现在不便宜)，其次，它很容易储存。
至于气味，来自于发酵过程中的厌氧菌，会产生丙酸、丁酸、硫化氢、乙酸等气味。丙酸刺激性很大，丁酸是腋臭，硫化氢是臭鸡蛋味，醋酸是刺鼻酸味。所以成品鲱鱼罐头就是这些味道的集合，难怪这么厉害。
其实鲱鱼罐头一年四季都不生产，所以网上很多鲱鱼罐头其实都是假的，是仿制品。正品200元左右一罐，新鲜罐头只有8、9月份有。
按照当地的传统，生产者会在每年春夏的产卵期捕捞鲱鱼。首先，他们会将鲱鱼浸泡在浓盐水中一段时间，以去除血液，然后砍掉它们的头。有些生产者会将鲱鱼的内脏取出，有些则会保留内脏。然后，他们会将鲱鱼浸泡在淡盐水中，放在罐子里密封，在适当的温度控制下，让它们自然发酵两个月左右。
为什么鲱鱼罐头那么臭，瑞典人还喜欢吃？因为鲱鱼罐头其实开了就不准备吃了，因为又臭又咸，不能直接吃，瑞典人也不抖m，网上很多人为了满足好奇心，挑战开罐吃，然后怀疑人生。真的不是正确的吃法。
按照瑞典的传统，鲱鱼罐头要在室外的水中打开，用流水反复冲洗鲱鱼，然后切好切片，放在酥脆的面包或薄饼上，再放上煮熟的薯片、洋葱、西红柿片和莳萝，吃之前再涂上黄油或酸奶油(见下图)。这是当地人吃鲱鱼罐头的方式。