1.肋骨
中国人通常指排骨，因为猪肉便宜又好吃。当然，牛排和羊排也是排骨。
排骨主要是指猪的肋骨和椎骨。
排骨肉质细腻，营养丰富，是中国人餐桌上常见的食材。为什么中国人喜欢吃排骨？第一，排骨细腻好吃，但一点也不油腻。第二，排骨营养丰富。排骨含有蛋白质、脂肪、维生素，以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。，可以为儿童和老人提供钙，也可以为产妇提供营养。此外，排骨还有滋阴补血的作用。
在我的记忆中，小时候家里几乎没有做过排骨。可能是因为湖南人不太爱煲汤吧。猪肉涨价前，这里的排骨价格是8元一斤。即使是这个价位，也没有多少人买，因为很多人觉得排骨太骨感，还不如买肉。
我经常吃排骨。自从到了深圳，广东人最喜欢喝汤。可以说广东人没有汤是不幸福的，没有汤是吃不下饭的。深圳猪肉涨价前，排骨价格在28元一斤左右。
现在我们的猪排35元一斤，我估计深圳的价格在38元左右，相差不大。说实话，自从肉价涨了以后，我只买过一次猪排。以前吃猪排，看着都要流口水。真的证明了一句话:以前你看不起的二师兄，现在的二师兄对你来说太高了！
2.排骨有哪些好吃的做法？吃排骨最好的方法是什么？
排骨的做法有很多种。我来说一些常见的做法:红烧排骨、土豆炖排骨、玉米汤炖排骨、山药炖排骨、五香粉蒸排骨、烤排骨、烤排骨、炸排骨、炒排骨、排骨焖饭等。
今天要分享的是炖排骨汤。炖排骨汤最有营养。汤浓而白，味鲜而烂，清爽可口，不油腻。
这道炖排骨汤有两个关键步骤:第一，不要把排骨直接炖在锅里，先翻炒，炒出香味；二、浓白汤炖排骨的技巧，是加冷水还是热水？明白这两点，炖排骨汤和酒店大厨做的一样好吃。
材料:新鲜排骨，姜，韭菜，山药，
第一步:将新鲜排骨放入清水中浸泡几分钟，将排骨中的血水泡出来，然后用清水清洗干净。
这一步非常重要。排骨的血不清洗干净，排骨汤就会变黑，味道不好。
向锅中加入文佳社会百科全书水，将排骨焯一下。这里需要注意的是，排骨一定要用冷水煮，这样才能保持排骨的嫩滑。如果在水里煮，排骨会收缩，味道不好。
加入姜片、适量料酒去腥，转大火烧开。
水烧开一分钟后，取出排骨，用清水洗净。
切辅料:姜切片，葱切段，葱叶切葱花。
第二步:下一步很重要:热锅里的油烧开。油热后，放入姜片和葱段炒香。
姜葱出香后翻炒排骨，姜葱的香味渗入排骨，也是排骨香味浓郁，汤汁奶味鲜美的重要步骤。
翻炒2-3分钟，加入开水煮沸，这也是一个重点。排骨汤要鲜美可口，一定要加开水。水不够排骨吃。
水烧开后，转到砂锅(或电压力锅)，大火烧开，水烧开后小火炖40分钟。
砂锅受热均匀，肉的味道更好。小火可以把排骨里的营养熬出来。
炖排骨的时候，我们把山药洗干净，然后戴上一次性手套把山药去皮。你为什么戴一次性手套？
因为山药粘液与皮肤接触会使人发痒。将山药去皮，用清水洗净，然后用刀切成片。
40分钟后，打开砂锅的盖子，把山药放进去，再炖10分钟。
注意排骨炖山药不要和排骨一起放进去，要在排骨出锅前10分钟放进去。
出锅前调味:加入适量盐，少许胡椒粉，少许香油，撒上葱花，香喷喷的，营养又美味的排骨炖山药。
这样汤浓而白，肉软而不烂，山药细嫩。越喝越想喝。一点都不油腻。喜欢就试试。
当然也可以撒点枸杞红枣，更有营养，养血美容，吃起来很舒服。
总而言之:
1.排骨一定要用冷水煮，不能用开水，开水里肉质会变坏。把排骨炒一下，味道会更好。
2.一定要加开水，不能加冷水，这是排骨汤浓、鲜、美的关键步骤。山药要在排骨出锅前10分钟加入，这样山药会很嫩。炖排骨的过程一定要小火慢炖，这样才能炖出排骨的营养和香味。