食用好处：
1、莴笋叶中含有的维生素有利于促进排尿。保持体内的水电解质平衡；
2、莴笋叶中碘的含量较高。对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响；
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3、莴笋叶中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长；
4、莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质。有助于改善糖代谢功能。适合糖尿病人食用；
5、莴笋叶中胡萝卜素比茎部高9、7倍。胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用。可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性；
6、莴笋叶中的维生素C含量比茎部高14倍。丰富的维生素C对人体有众多益处；
7、莴笋叶中含有丰富的维生素B1。可使人体充满活力。