1、首先是碗口、液面和筷子搅动方向。准确的拿碗方法是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜必定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中活动，简略的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应当是个摩天轮。
2、其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅渡过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。
3、如果照这个办法打蛋，会发明大部分时光蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是刚刚开端打的那几下。越熟练，角度越精确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜水平就可以越大，效力越高。
4、蛋清打起泡后再将糖分2-3次参加打发，用筷子打发，搅打至光滑雪白,勾起尾端呈曲折状,此时即为湿性发泡。