其实这些都是误解。
首先要知道什么是“酸性食物”，什么是“碱性食物”。在食品化学的研究中，根据食物燃烧产生的灰分的化学性质，将食物分为酸性食物(或酸性食物)和碱性食物(或碱性食物)。
酸性食物:这类食物含有较多的硫、磷、氯等矿物质。，所以燃烧得到的灰烬溶于水后产生的酸性阴离子占优势，主要有畜禽肉、鱼虾、蛋类、谷类和花生、核桃、榛子等。在坚果里。
碱性食物:这类食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多。，而灰分溶于水产生的碱性阴离子占优势，包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶、坚果中的杏仁、栗子。
此外，还有一些既不酸性也不碱性的食物，属于“中性食物”，如食用油、黄油、淀粉、糖等。
这些食物进入人体后，会经历一个复杂的消化吸收过程，形成的代谢产物有酸性的、碱性的，也有中性的。
需要注意的是，这里所说的“代谢物”与“食物燃烧后得到的灰烬”是不同的。食物的酸碱性是由食物的灰分含量决定的，与代谢产物的酸碱性不同。
另外，虽然人体新陈代谢过程中不断产生酸性和碱性产物，但正常人体有完整的缓冲系统和调节系统，有自我调节“酸碱平衡”的能力。
所谓“酸碱平衡”，是指在正常生理条件下，人体内体液的pH值保持相对稳定的状态(pH7.35-7.45)。生物体依靠体液中的呼吸、排泄、缓冲系统等一系列复杂的调节机制来维持酸碱平衡。
到目前为止，还没有足够的科学数据证明酸性食物或碱性食物的摄入会影响健康人的血液pH值。
也就是说，血液的酸碱度是各种代谢物综合平衡的结果。食物的酸碱性不会改变人体的酸碱平衡。
《中国居民膳食指南》强调食物的多样性和饮食的均衡性，使我们在享受丰富食物的同时，摄入充足合理的营养。
所以，对于普通健康人来说，不用担心食物是“酸性”还是“碱性”。保持食物的多样性和均衡饮食才是最重要的。