1、原料：剩饭、鸡蛋、盐。

2、辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁。

3、各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）。

4、鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋迅速打散打匀，连续20秒左右；

5、旺火、热锅凉油，油烧热后，将鸡蛋快速交入锅内；

6、然后把预备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，快速翻炒，将鸡蛋与米饭融会，最好是蛋液包裹每一粒米；

7、参加盐、及各种辅料，再充足翻炒，出锅即成。

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